وصفات تقليدية

الولايات المتحدة الأمريكية تحتل المركز السابع في Bocuse d'Or ؛ فرنسا تفوز بالميدالية الذهبية

الولايات المتحدة الأمريكية تحتل المركز السابع في Bocuse d'Or ؛ فرنسا تفوز بالميدالية الذهبية

وفازت الدنمارك بالميدالية الفضية بينما حصلت اليابان على الميدالية البرونزية

الأكثر شهرة في العالم اختتمت مسابقة الطهي اليوم، وابتعدت فرنسا عن جائزة بوكوز دور المرموقة. لم يكن أداء الولايات المتحدة سيئًا أيضًا.

احتل فريق الولايات المتحدة الأمريكية ، بقيادة القبطان ريتشارد روزندال وكوري سيجل (مع ضجة كبيرة من توماس كيلر رئيس مؤسسة بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية وغرانت أتشاتز) ، المركز السابع في مسابقة الطهي الدولية.

وقفت اليابان على منصة التتويج لأول مرة ، حيث فازت بوكوز دي برونز ، بينما حصلت الدنمارك على بوكوز دي أرجينت (المركز الثاني). فازت فرنسا بالميدالية الذهبية.

فازت غواتيمالا بجائزة خاصة لأفضل عرض ترويجي ، وفازت المجر بجائزة أفضل ملصق ، وفاز كريستيان كيرتس من المملكة المتحدة بجائزة أفضل كوميس. وفازت النرويج في دورة الأسماك ، بينما فازت المملكة المتحدة بجائزة اللحوم الخاصة.

استعادت الدنمارك الذهب في مسابقة بوكوز دور الأخيرة في عام 2011 ، لكن فوز فرنسا ليس مفاجئًا. من بين جميع البلدان ، فازت فرنسا بأكبر عدد من جوائز بوكوز دور. وبفوز هذا العام ، حصلت فرنسا الآن على سبع ذهبيات وفضيتين وبرونزية. و في حين لم يحتل فريق الولايات المتحدة الأمريكية مكانة أعلى من المركز السادس (هذا العام ، جاءوا على بعد 7 نقاط من السويد التي احتلت المركز السادس) ، غرد توماس كيلر بأن طبق اللحم الأمريكي تم عرضه على الموسيقى التصويرية لـ "Born in the USA"." هذا هو الفوز بما يكفي بالنسبة لنا.


الشيف الحائز على جوائز

بدأ Tessier تدريبه في المطبخ في سن مبكرة أثناء نشأته في Williamsburg ، فيرجينيا. كان مهتمًا ومتحفزًا لتعلم تقنيات جديدة وتذوق أشياء جديدة ، لذلك غالبًا ما دفعه فضوله إلى المكتبة للبحث عن كتب الطبخ ذات الوصفات الغريبة.

التحق بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك وبعد التخرج ، بحث عن أفضل مطابخ فرنسا ونيويورك وكاليفورنيا لصقل حرفته. على مدار ثلاثة عقود ، عمل تيسيير في بعض المطاعم الأكثر شهرة في العالم ، بما في ذلك Le Moulin de Mougins من Roger Verge ، و Le Bernadin من Eric Ripert ، بالإضافة إلى Thomas Keller’s Per Se و Bouchon و The French Laundry. في The French Laundry ، بدأ Tessier التدريب على قمة إنجازات الطهي ، أولمبياد عالم الطعام: Bocuse d’Or.

لم يكن التدريب لمثل هذا الحدث المشهود مهمة سهلة. تطلب الأمر ساعات لا حصر لها من تطوير واختبار وضبط الوصفات ، ناهيك عن تنسيق أدق التفاصيل وصولاً إلى تصميم الملاعق وأدوات الخدمة. لكن العمل الشاق الذي قام به تيسييه أتى ثماره عندما فاز ، في عام 2015 ، بالميدالية الفضية بوكوز دي أور ، ليصبح أول أمريكي يصعد على منصة التتويج. بعد ذلك بعامين ، درب تيسييه فريق الولايات المتحدة الأمريكية بقيادة الشيف ماثيو بيترز للحصول على الميدالية الذهبية ، مما أعطى كتابه Chasing Bocuse نهاية خيالية.

بدأ Tessier رحلته مع Bocuse d’Or لرفع مستوى التميز في الطهي الأمريكي على المسرح العالمي. اليوم يواصل هذا المسعى في المطبخ المنزلي مع Hestan Cue. بصفته المؤسس المشارك ومدير الطهي في Hestan Smart Cooking ، يضيف خبرة الطهي إلى فريق موهوب من المهندسين والعلماء لتطوير منصة جديدة للطهي في المنزل.

وهو أيضًا شريك في الطهي مع Simple Feast ، التطبيق الذي يقدم وصفات من أعظم الطهاة وعقول الطعام في العالم ، و Snake River Farms ، التي تقدم الواغيو الأمريكي (كوبي) واللحم البقري الممتاز لأرقى المطاعم في البلاد.

تشمل شراكات Tessier الخيرية مؤسسة Ment’or و No Kid Hungry ، وهما منظمتان يعمل فيهما كسفير لتعزيز الإرشاد المهني والتميز في الطهي ، ووضع حد لجوع الأطفال ، على التوالي.


فريق الولايات المتحدة خسر أمام فرنسا ، ولم يكن صدفة

رد مايلز تورنر من الولايات المتحدة خلال خسارة 89-79 أمام فرنسا يوم الأربعاء.

بن كوهين

فاز نجم من اليونان بجائزة اللاعب الأكثر قيمة ، وفازت ظاهرة من سلوفينيا عن طريق إسبانيا بجائزة Rookie of the Year ، وكان لموسم NBA الأخير تأثير عالمي كبير لدرجة أنه بدا مناسبًا بشكل غريب للفوز بالبطولة من قبل الفريق الوحيد خارج الولايات المتحدة

لذلك ربما تكون النتيجة الأكثر إثارة للدهشة في أكثر من عقد من كرة السلة الدولية - خسارة فريق الولايات المتحدة الأمريكية أمام فرنسا ، 89-79 ، في ربع نهائي كأس العالم لكرة السلة يوم الأربعاء - لا ينبغي أن تكون مفاجأة كبيرة.

قطعت الخسارة سلسلة انتصارات الأمريكيين في 58 مباراة في البطولات الدولية الكبرى مع لاعبي الدوري الاميركي للمحترفين ، وهي سلسلة تعود إلى عام 2006 ، وهذا يعني أن الولايات المتحدة لن تحصل على ميدالية في أولمبياد أو كأس العالم للمرة الأولى منذ الأداء الكارثي. في عام 2002. كان الفشل المتكرر للفوز بالميدالية الذهبية في أعوام 2002 و 2004 و 2006 آخر مرة وجدت فيها كرة السلة الأمريكية نفسها عند مفترق طرق تواجهها فجأة قبل دورة الألعاب الأولمبية الصيفية المقبلة. أدى هذا الحساب إلى إنشاء فريق Redeem في عام 2008 ، ولم تخسر الولايات المتحدة منذ ذلك الحين.

لكن المشكلة هي أن أفضل اللاعبين الأمريكيين لم يعودوا مهتمين بلعب كرة السلة المجانية في وقت تتحسن فيه بقية دول العالم.

لم يكن خطأ اللاعبين في الفريق. لم يتم إلقاء اللوم على جريج بوبوفيتش والولايات المتحدة الأمريكية لكرة السلة. لقد كان مجرد انعكاس للدوري الذي تغير بشكل كبير منذ كأس العالم الأخيرة قبل خمس سنوات. هذا هو السبب في أن الانزعاج في المباراة الأولى من دور خروج المغلوب لم يكن مذلاً بالطريقة التي شعرت بها الخسائر الأمريكية السابقة وكأنها إحراج دولي. بدا هذا لا مفر منه تقريبا.


يعكس قسم التذوق ما كنا عليه

• يتم تقديم اقتراحات لإرسال أطعمة عيد الميلاد للقوات المتمركزة في فيتنام.

• يبدأ عمود النبيذ والآخر لجوليا تشايلد.

• توضح القصة الأولى من العديد من قصص الطعام السنوية ما يجب فعله مع بقايا طعام عيد الشكر.

• يلاحظ استطلاع مترو مينيابوليس ستار أن تسعة من المتسوقين في المدينة العشرة يحتفظون بالطوابع التجارية.

• يتم إطلاق مسابقة وصفة القارئ الشهرية وتستمر حتى الثمانينيات.

• عمود جديد ، "القيمة" ، يسلط الضوء على الأسعار الأسبوعية لسلع السوبر ماركت المختلفة ويقدم نصائح للتسوق. إنه يعمل لما يقرب من 20 عامًا.

• يتم اختبار سلامة أفران الميكروويف من قبل العلماء.

• يبدأ العمود الذي يطلب وصفات من المطاعم ، نيابة عن القراء ، بأخرى من أجل تتبيلة فرنسية من Flame Room و Beer Cheese Soup من Leamington Hotel’s Norse Room.

• يبدأ تبادل القارئ ، حيث يكتب القراء ليطلبوا من القراء الآخرين المساعدة في الوصفات المفقودة. الوصفات الأولى لتورتيلا الذرة والبقلاوة.

• قسم خاص طموح يفحص تقاليد الطهي داخل مينيسوتا ويستكشف الأطعمة من 16 مجموعة عرقية.

• ظهرت لأول مرة الوصفة المألوفة لطاجن الفاصوليا الخضراء.

• يتم إضافة تواريخ انتهاء الصلاحية للأغذية القابلة للتلف وغير القابلة للتلف على ملصقات الطعام.

• يقدم كل من Dayton’s (عبر Supervalu) و Red Owl خدمة التسوق عبر الهاتف ، وهي مقدمة لخدمات توصيل البقالة في وقت لاحق.

• رواد فضاء سكايلاب يتناولون الطعام على جراد البحر والآيس كريم ولحم العجل ولحم الخنزير والبطاطا المقلية. تكلف الوجبات 25 دولارًا ، وهي أقل بكثير من 50 دولارًا تم إنفاقها خلال بعثات أبولو.

• قسم من 16 صفحة يتضمن 11 صفحة كاملة من إعلانات السوبر ماركت.

• تنتج أزمة الطاقة قصة عن طهي وجبتين في وقت واحد. يقدم تبادل القارئ وصفات لملفات تعريف الارتباط غير المخبوزة.

• ملف تعريف المذاق الأول لشخص ملون: زيليا لوكيت ، مساعدة برنامج التغذية في خدمة الإرشاد الزراعي بجامعة مينيسوتا.

• تقود الدولة الأمة في استخدام الحليب قليل الدسم.

• تم نشر الوصفة التي كثر الحديث عنها لفانزي الكارب.

• المزيد من ترشيد الطاقة: "تستخدم المقالي الكهربائية حوالي ثلث كمية الكهرباء التي تستهلكها عنصر النطاق الكهربائي مقاس 8 بوصات ، وأقل بكثير من الفرن الكهربائي."

• النمو في الضواحي يقلل من عدد مزارع التوت التي جعلت من هوبكنز ذات يوم عاصمة توت العليق في العالم.

• ظهر فيلم Twin Cities Gourmet ، وهو عمود جديد يقدم لمحة عن طباخ منطقة (ومقدمة لعمود Tastemaker الذي بدأ في عام 1990 واستمر حتى عام 2006) ، مع إلقاء نظرة على مطبخ الممثل Wendy Lehr.

• يتم تقديم تفاصيل حول كيفية إطعام أسرة مكونة من أربعة أفراد على 40 دولارًا في الأسبوع.

• نبذة عن فام نجوك هوونغ ، أحد آلاف اللاجئين الفيتناميين الذين استقروا مؤخرًا في مينيسوتا.

• مينيسوتا بوصات باتجاه النظام المتري.

• يتم الاحتفال بالذكرى المئوية الثانية للأمة من خلال أقسام خاصة لاستكشاف تقاليد الطهي للمستعمرات الـ 13 الأصلية.

• يأتي متجر البقالة الخاص بك إلى Twin Cities مع سلسلة Red Owl’s Country Store ، والتي سبقها CUB (المستهلكون المتحدون للشراء).

• التحقق من السعر ، وهو عمود يقارن تكاليف أكثر من 25 سلعة بقالة ، لأول مرة.

• "لقد طلبت ذلك" ، وهي دعوة لأفكار القصة التي أصبحت جهدًا سنويًا لما يقرب من عقد من الزمان ، ينتج عنها 125 اقتراحًا للقراء ، بما في ذلك الاهتمام بوجبات الميكروويف.

• دليل لبناء بار السلطة الخاص بك يعكس جنون تناول الطعام في الخارج.

• يخصص Taste أقسامًا كاملة لمدينة نيويورك وسان فرانسيسكو ونيو أورليانز ومناطق الصين.

• أظهر مسح أن متوسط ​​وقت تحضير العشاء في المناطق الحضرية هو 35 دقيقة. سبعة من كل 10 يستخدمون الأطعمة الجاهزة ، ومعظمها من المنتجات المعلبة. قال ما يقرب من 20٪ إنهم لا يخططون مسبقًا ، وقال نصفهم إنهم يمسكون بكل ما هو موجود على رف المؤن وتسخينه. قال الثلثان إنهم لم يطبخوا أبدًا لوجبات مستقبلية.

• تتوقع التوقعات أنه بحلول عام 2002 ، ستنشئ أجهزة الكمبيوتر الشخصية خططًا للوجبات ، وتؤلف قوائم التسوق وتوفر المحتوى الغذائي. ستكون اللحوم رفاهية ، ويمكن تناولها مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع. يأتي معظم البروتين من فول الصويا والبقوليات.

• دخول الكرواسون في الأسواق.

• يتم الآن تضمين المعلومات الغذائية مع وصفات المذاق.

• أصبحت بيتي كروكر عالمية ، مع كتب الطبخ المكسيكية والصينية ، وقد كتب الأخير رجل الأعمال المحلي لين تشين.

• يحصل Taste على مظهر جديد مع اندماج Minneapolis Star و Minneapolis Tribune (1982) ويستمر يوم نشره يوم الأربعاء. بدأ قسم الطعام في تريبيون ، والذي تم تشغيله يوم الخميس ، في الظهور يوم الأحد.

• بدء حملة ولاية مينيسوتا غراون ، وهي محاولة للترويج لمزارعي الولاية ومنتجاتهم.

• يتجه Taste إلى Hibbing ، Minn. ، لتقديم تقرير عن الإغاثة الغذائية لأولئك الذين يعانون من البطالة طويلة الأجل.

• لمحة عن الشيف بول برودوم تعكس شعبية طبخ كاجون.

• تمت الموافقة على التشعيع للتوابل ، ومن المتوقع أن تسمح إدارة الغذاء والدواء به في المزيد من فئات الطعام خلال العام المقبل.

• قائمة بأسواق المزارعين المحليين تسرد 20 في عام 1985. بحلول عام 2009 ، هناك أكثر من 50 بحلول عام 2014 ، هناك 86 في منطقة العاصمة وحوالي 100 في عام 2019.

• مع واحدة من كل خمس أسر تمتلك أجهزة فيديو ، يقوم Taste بفحص سلسلة فيديو جديدة عن كيفية الطبخ.

• أول قصة تدور حول مارثا ستيوارت.

• تركز الأعمدة الجديدة على الطهي بالميكروويف والوجبات الغذائية الخاصة والطهي السريع.

• جبن الماعز يحل محل بري في شعبيته.

• Food to Go ، عمود جديد يعكس التوافر المتزايد للأطعمة الجاهزة ، ظهر لأول مرة في البلاد للتركيز على الطعام الذي يتم تناوله في الخارج.

• يتم تقديم محترفي الطعام المحليين من خلال عمودين جديدين: تعرف على أفضل الشيف والمدرس. تمت إعادة تسمية Sunday Food (قسم الطعام في Minneapolis Tribune السابقة) باسم Sunday Taste.

• الخضار المقطعة تجد طريقها إلى السوق.

• مناقشة السالمونيلا في البيض أولاً.

• سلسلة من ثلاثة أجزاء تحلل وجبات الغداء المدرسية والتغذية.

• يبدأ أول سلسلة من القوائم الموسمية.

• ظهر عمود الطهي الصحي لأول مرة.

• ظهر عمود الطهي لمدة 60 دقيقة للمخرج بيير فراني لمدة ثلاث سنوات.

• يكتب المؤلف المحلي أنطونيو سيكوني "الطبخ الإيطالي لبيتي كروكر".

• تعرف باريستا وماكياتو وأمريكانو وإسبريسو بأن ثقافة القهوة تكتسح البلاد.

• تنشر لين روسيتو كاسبر ، كاتبة جامعة سانت بول ، كتابها الذي حظي بشهرة كبيرة "The Splendid Table" ، وأطلقت برنامجًا إذاعيًا يحمل الاسم نفسه في American Public Radio في سانت بول.

• تفجرت مبيعات المياه المعبأة بنسبة 500٪ بين عامي 1980 و 1990. وبحلول عام 1992 ، كان الأمريكيون يشترون 2.3 مليار جالون من المياه المعبأة.

• قائمة بالفائزين بمسابقات الطعام في معرض ولاية مينيسوتا يبدأ تقليدًا يستمر حتى اليوم.

• تم تسمية Lee Svitak Dean كمحرر طعام.

• الزراعة المدعومة من المجتمع تنطلق على الصعيد الوطني.

• الطعم المعاد تصميمه يتضمن صيغة وصفة جديدة سهلة القص.

• عشاء اليأس ، عمود مشترك ، الظهور لأول مرة.

• ينتقل Taste عبر الإنترنت ويمكن للقراء البحث في آلاف الوصفات المتاحة على موقع Star Tribune الجديد على الويب.

• استبدال الوجبات المنزلية - أي الأطعمة الجاهزة في المنزل - التي يتم صيدها في محلات السوبر ماركت.

• ازدادت شعبية حانات المشروب من 26 على مستوى الدولة في عام 1988 إلى 1000 في عام 1996.

• بيتي كروكر الخيالية تحصل على مظهر جديد.

• وجد استطلاع روبر أن أكثر بقليل من نصف جميع العائلات الأمريكية يأكلون معًا خمسة أيام أو أكثر في الأسبوع.

• درس الطهي ، دليل عملي للطهي ، بداياته.

• ظهور أول ملف شخصي لنجم شبكة الغذاء المبكر Emeril Lagasse.

• تيست يزور البيت الأبيض ويقابل الشيف والتر شيب.

• من بين أفضل 100 نوع من الأطعمة في القرن ، فإن الخمسة الأوائل هم الهامبرغر والفطيرة والبطاطس المقلية والحبوب الباردة وساندويتش زبدة الفول السوداني والجيلي.

• يحصل المذاق على تحول كبير ويهدف إلى الوصول إلى المزيد من الأشخاص غير المطبوخين. ينتقل القسم إلى يوم الخميس. مراجعات المطعم (بعد تناول الطعام في الخارج) عادت في القسم.

• يعكس تقرير عن الطعام الصومالي التدفق الأخير لـ 20،000 مهاجر إلى المدن التوأم.

• انضم ريك نيلسون إلى فريق العمل في عام 1999 وبدأ تقاريره السنوية لمعرض ولاية مينيسوتا بمراجعات للأطعمة الثمانية الجديدة في ذلك العام. بحلول عام 2019 ، يرتفع عدد الأطعمة الجديدة التي تمت مراجعتها إلى 53.

• مع اقتراب بداية القرن (Y2K) ، تذهب مبيعات الشمبانيا الفرنسية إلى السقف ، ويقوم المستهلكون بتخزين الطعام والماء في حالة حدوث خلل في الكمبيوتر متنبأ به في الألفية الجديدة.

• للاحتفال بنهاية القرن ، يلقي "المذاق" نظرة على الأطعمة النموذجية من كل من العقود العشرة الماضية ، بما في ذلك فطيرة الجندب (الستينيات) وكيش لورين (السبعينيات) وتيراميسو (التسعينيات).

• انتشار مدارس الطبخ في المدن التوأم.

• يبدأ عمود الطهي عبر الإنترنت ، لتوجيه القراء إلى مواقع الويب المتعلقة بالطعام.

• Taste يزور تكساس ويبحث عن نكهات ولاية لون ستار بينما ينتقل جورج دبليو بوش إلى البيت الأبيض.

• يتضح تدفق ذوي الأصول الأسبانية مع وجود خمسة مخابز مكسيكية جديدة في جنوب مينيابوليس وحدها.

• نظرة طعم في الأطعمة المنتجة في جميع أنحاء الولاية.

• كتب مدرب الطبخ المحلي راغافان آير "Betty Crocker’s Indian Home Cooking."

• حالة الجوع: مع تلقي واحد من كل 22 من سكان مينيسوتا المساعدة من رف الطعام ، يقوم Taste بفحص عشرات الوكالات المحلية المشاركة في مكافحة الجوع.

• ظهور العمود المشترك لنيجيلا لوسون لأول مرة.

• تم تسمية Taste كأفضل قسم طعام في الأمة للصحف واسعة الانتشار من قبل مؤسسة James Beard Foundation.

• سلسلة تبحث في الأساليب الزراعية المحلية المستدامة التي تنطوي على إنتاج اللحوم: لحم الخنزير "النظيف" ، والدجاج الحر ، وتربية الماشية في المراعي.

• Taste يعطي مطعم Twin Cities نجمتين ويقدم اقتراحات للتحسين.

• الظهور الأول لمسابقة ملفات تعريف الارتباط للإجازة السنوية.

• Taste يمنح جائزة أفضل مطعم للعام ، لجوش ثوما وتيم ماكي من سوليرا في مينيابوليس.

• أحدث اتجاهات الطهي للآباء المشغولين: الأنشطة التجارية حيث يمكن للطهاة إعداد وجبات لمدة أسبوع في أقل من ساعتين.

• يبدأ ريك نيلسون بودكاست أسبوعيًا.

• تم إدخال بياتريس أوجاكانجاس ، مؤلفة كتب الطبخ دولوث ، في قاعة مشاهير كتاب الطبخ في مؤسسة جيمس بيرد.

• الحصول على طبخ ومنتجات خالية من الغلوتين قصة غلاف.

• يسلط العدد الأول من إصدار Taste 50 السنوي الضوء على الأشخاص في مينيسوتا ومنتجاتها وأماكنها.

• يحتفل كتاب الطبخ "The Silver Palate" بعيده الخامس والعشرين بإصدار إصدار جديد.

• قصة الغلاف تظهر 50 طريقة لتوفير تكاليف الغذاء.

• تناول الطعام المحلي لموسم (حمية 100 ميل وما بعده) يثير الاهتمام.

• ظهور شاحنات الطعام في الشوارع المحلية.

• ظهر عمود Thrifty Cook لأول مرة مع تدهور الاقتصاد.

• الوجبات الخفيفة التي تحتوي على مائة سعر حراري هي الأكثر انتشارًا.

• Taste ينضم إلى Facebook (2009).

• تظهر قصة الغلاف الأولى عن طبخ الهمونغ.

• اصنع بنفسك منتجات كبيرة في قسم الألبان باستخدام الزبادي الذي تصنعه بنفسك والكفير والقشدة الطازجة والزبدة.

• مدونة Taste - Table Talk - ظهرت لأول مرة ويمكن العثور عليها في startribune.taste / tabletalk.

• الظهور الأول للمسلسل الشهري Baking Central مع الكاتب Kim Ode.

• كالي يتولى الأمة.

• ظهر برجر فرايدي من ريك نيلسون لأول مرة في عام 2013 ويستمر حتى منتصف عام 2019.

• يسميها Taste 50 السنوي "عام المزارع" (2013).

• يضيف Taste صفحة الأحد لقصص الطعام والوصفات ونصائح الطعام إلى قسم Variety (2014).

• يتم إغلاق منزل Ry-Krisp حيث يغلق مصنع Minneapolis أبوابه.

• أعلنت مجموعة مطاعم في مدينة نيويورك أنها تتراجع عن ارتدادات الارتدادات المنتشرة في جميع أنحاء البلاد.

• ريك نيلسون ، ناقد مطعم مجهول سابقًا ، يتخلى عن غلافه.

• ضرب عدد كبير من كتب الطبخ الاسكندنافية في السوق.

• ينتشر جنون الكمبوتشا إلى أصحاب الأعمال اليدوية المهتمين بالصحة.

• أشرطة فيديو وصفات الفيسبوك في كل مكان.

• نقص طهاة الخطوط يجعل المطاعم تكافح على الصعيد الوطني.

• تم إدخال John Kraus من Rose Street Patisserie في Relais Desserts ، وهو دوري فرنسي حصري يضم 100 من أفضل طهاة المعجنات في العالم (2016).

• مع إغلاق متجر Macy’s في وسط مدينة مينيابوليس ، تنتهي تقاليد الطعام والشراب التي يبلغ عمرها 113 عامًا في المتجر المعروف سابقًا باسم متجر دايتون.

• فاز الفريق الأمريكي بالميدالية الذهبية في Bocuse d'Or في ليون ، فرنسا ، لأول مرة في تاريخه الممتد 30 عامًا ، مع Gavin Kaysen ، الشيف التنفيذي / مالك ثلاثة مطاعم محلية ، كمدرب ونائب رئيس المؤسسة الذي يدعم ويدرب المنافسين الأمريكيين (2017).

• تنهي لين روسيتو كاسبر أغنية "The Splendid Table" على الإذاعة العامة.

• The Taste 50 يلقي نظرة على تأثير المهاجرين على عالم الضيافة المحلي ، مع لمحات عن 26 من جميع أنحاء العالم.

• انتشرت وصفة مدوّنة مينيابوليس سارة كيففر لملفات تعريف الارتباط Giant Crinkled Chocolate Chip Cookies بعد لحظة مشرقة على Instagram.

• تنضم شارين جاكسون إلى فريق Taste.

• حصلت مجموعة كتب الطبخ كيرشنر في جامعة مينيسوتا على دفعة من التبرع بأكثر من 2000 مجلد من مؤلفة دولوث بياتريس أوجاكانجاس من دولوث ، عندما قامت بتقليص حجمها.

• مبيعات الوعاء الفوري - والوصفات - أصبحت جامحة.

• كتبت مؤلفة كتاب الطبخ مايدا هيتتر آخر مجلد لها عن عمر يناهز 102 سنة.

• أصبح الطعام الفيتنامي سائدًا مع كتاب الطبخ الجديد لأندرو نغوين ، "الفيتنامية في أي يوم".

• صدور الطبعة التاسعة من كتاب "بهجة الطبخ".

• في تقرير بعنوان "ثورة مطعم" ، يلقي ريك نيلسون نظرة على التغييرات الدراماتيكية في عالم تناول الطعام في المدن التوأم.


لويس يفوز بالذهب ثلاثي الأبعاد في الولايات المتحدة سويب 200 متر

فاز كارل لويس بالميدالية الذهبية الثالثة له الليلة في دورة الألعاب الأولمبية الثالثة والعشرين ، وكان لديه رفقة على منصة النصر. احتل لويس وكيرك بابتيست وتوماس جيفرسون المركز الأول والثاني والثالث في نهائي 200 متر رجال ، مما منح الولايات المتحدة أول اكتساح من هذا القبيل في سباقات المضمار والميدان في هذه الألعاب الأولمبية.

قاد لويس البالغ من العمر 22 عامًا ، من ويلينجبورو بولاية نيوجيرسي ، منذ البداية وحقق فوزًا بطول مترين على بابتيست من بومونت ، تكساس ، زميله السابق في جامعة هيوستن. أنهى بابتيست متقدمًا على جيفرسون من مورلاند بولاية أوهايو ، متقدمًا على مترين في جامعة ولاية كينت. ثم ساروا في جولة انتصار ، حاملاً لويس وبابتيست أعلامًا أمريكية صغيرة وجيفرسون ملفوفًا بأخرى كبيرة.

كان وقت Lewis & # x27s 19.80 ثانية ، وهو رقم قياسي أولمبي. سجل تومي سميث من سان خوسيه بولاية كاليفورنيا الرقم القياسي السابق البالغ 19.83 ثانية في عام 1968 في مكسيكو سيتي. كان وقت Lewis & # x27s أيضًا ثالث أسرع وقت في التاريخ خلف الرقم القياسي العالمي البالغ 19.72 بواسطة Pietro Mennea من إيطاليا ، الذي احتل المركز السابع الليلة ، و Lewis & # x27s 19.75.

يجري التالي في 400 متر تتابع

فاز لويس بالميداليات الذهبية في سباق 100 متر ليلة السبت والوثب الطويل ليلة الاثنين. يجرى بعد ذلك في سباق التتابع 400 متر يومي الجمعة والسبت ويفضل أن يفوز بميداليته الذهبية الرابعة ، وهو ما يضاهي الإنجاز الذي حققه جيسي أوينز في أولمبياد برلين عام 1936.

& # x27 & # x27 لا يوجد أي شخص ليهزمه ، & # x27 & # x27 قال Mennea.

بعيدًا عن المسار ، واصلت الولايات المتحدة ضرب الذهب أيضًا. احتل جريج لوغانيس ، كما هو متوقع ، المركز الأول في سباق انطلاق الرجال ، وفاز الأمريكيون بالميداليات الذهبية في ثلاثة من سباقات اليخوت السبعة والفضية في السباقات الأربعة الأخرى. مع بقاء أربعة أيام من المنافسة ، حصلت الولايات المتحدة على 54 ميدالية ذهبية.

كان هذا هو الخامس من ثمانية أيام من سباقات المضمار والميدان الأولمبية. أنتجت ليلة & # x27s الأربع نهائيات أمام حشد من 92،600 في مدرج لوس أنجلوس التذكاري ميداليات ذهبية لأمريكي آخر ورجل فرنسي وامرأة مغربية. كانت أول ميدالية ذهبية أولمبية على الإطلاق في أي رياضة للمغرب ، وفازت ساحل العاج بأول ميدالية أولمبية لها على الإطلاق في أي رياضة.

في تلك النهائيات الأربع ، فازت الولايات المتحدة ، التي سيطرت على سباقات المضمار والميدان هنا ، بميداليتين ذهبيتين وثلاث فضية وثلاث ميداليات برونزية ، مما رفع المجموع الأمريكي لـ 21 سباقًا في سباقات المضمار والميدان إلى 10 ميداليات ذهبية و 11 فضية و 4 ميداليات برونزية.

ألونزو بابرس ، الملازم الثاني للقوات الجوية البالغ من العمر 22 عامًا من مونتغمري ، آلا. ، فاز بشكل مفاجئ بسباق الرجال & # x27s 400 متر. هزم غابرييل تياكو من ساحل العاج ، وهو طالب في السنة الثانية في جامعة ولاية واشنطن ، بفارق مترين في 44.27 ثانية. فاز أنطونيو مكاي من أتلانتا بالميدالية البرونزية. وانسحب الجامايكا بيرت كاميرون ، بطل العالم ، من المباراة النهائية بسبب إصابته في الفخذ.

فاز الفرنسي بيير كوينون بالقفز بالزانة بإبعاد 18 قدمًا و 10 1/4 بوصات. حصل مايك تولي من لوس أنجلوس على الميدالية الفضية بنتيجة 18-6 1/2. تعادل إيرل بيل من جونزبورو ، ارك ، وتيري فيجنيرون من فرنسا في المركز الثالث بنتيجة 18-4 1/2 وحصل كل منهما على ميدالية برونزية. المغربي يفوز بالعقبات

في أول سباق 400 متر حواجز أولمبية للسيدات ، ذهبت الميدالية الذهبية بشكل مفاجئ إلى نوال المتوكل ، طالبة في السنة الثانية من ولاية آيوا من المغرب. على ارتفاع 5 أقدام و 1/2 بوصات ، كانت أقصر المتأهلين للتصفيات النهائية ، لكنها ركضت مثل العملاق في الفوز على جودي براون من إيست لانسينغ ، ميشيغان ، بفارق 4 أمتار في زمن قدره 54.61 ثانية.

شاركت ماري ديكر من يوجين ، أوريغون ، وزولا بود البريطانية البالغة من العمر 18 عامًا ، لأول مرة في الأولمبياد وتقدمت إلى نهائي يوم الجمعة والسيدات من سباق 3000 متر للسيدات. فازت الآنسة ديكر بالتنافس في 8 دقائق و 44.38 ثانية. ركضت الآنسة بود ، التي كانت من جنوب أفريقيا حتى تم منحها الجنسية البريطانية هذا الربيع ، حافية القدمين كالمعتاد واحتلت المركز الثالث في نصف النهائي في 8:44.62.

في الأحداث الخمسة الأولى للبطولة العشارية ، تقدم البريطاني دالي طومسون ، بطل العالم الأولمبي 1980 و 1983 ، بشكل كبير على J & quoturgen Hingsen من ألمانيا الغربية ، صاحب الرقم القياسي العالمي. حصل طومسون على 4633 نقطة ، وهي أعلى درجة في اليوم الأول في التاريخ ، إلى 4519 نقطة لهينغسن.

ركض طومسون البالغ من العمر 26 عامًا 100 متر في 14.44 ، قفز طويل 26-3 1/2 ، وضع اللقطة 52-3 3/4 ، قفز عالي 6-8 وركض 400 متر في 46.97. كان الوثب الطويل الأطول على الإطلاق في سباق العشاري الأولمبي والأفضل من قبل أي بريطاني هذا العام ، داخل وخارج العشاري. Quarrie فشل في التأهل

في نصف النهائي لمسافة 200 متر ، قبل ساعتين ونصف من المباراة النهائية ، ركض دون كواري من جامايكا ، البطل الأولمبي لعام 1976 ، من الممر الداخلي الضيق ولم يتأهل للنهائي.

& # x27 & # x27 عندما & # x27 عمرك مثلي ، & # x27 & # x27 قال Quarrie البالغ من العمر 33 عامًا ، & # x27 & # x27 ، الممر لا يحدث فرقًا كبيرًا. يمكن أن يركض كارل لويس من أي ممر. & # x27 & # x27

ترقى لويس لمديح Quarrie & # x27s ، وقال إنه سعيد بشكل خاص بسبب اكتساح الولايات المتحدة للميداليات.

& # x27 & # x27 كان هدفنا كله هنا هو اكتساح الحدث ، & # x27 & # x27 قال لويس بعد السباق إلى مساعد صحفي بجهاز تسجيل. & # x27 & # x27 عندما ركعنا معًا على المسار ، قلنا شكرًا جزيلاً لك أن كل شيء نجح. & # x27 & # x27

في سباق الرجال & # x27s 400 متر ، كان كل متسابق نهائي باستثناء الأسترالي دارين كلارك البالغ من العمر 18 عامًا زميلًا أمريكيًا حاضرًا أو سابقًا. انطلق بابيرز على امتداد الامتداد ، وأصلح كلارك مع بقاء 40 مترًا وفاز في أسرع وقت له على الإطلاق. كان أفضل أداء له سابقًا 44.86 ثانية في التجارب الأولمبية للولايات المتحدة قبل سبعة أسابيع و 44.75 في ربع نهائي الأحد و # x27s.

فقط لي إيفانز (43.86 ثانية) ، لاري جيمس (43.97) وألبرتو خوانتورينا من كوبا (44.26) نجحوا في الركض بسرعة 400 متر أسرع من وقت بابيرز في المباراة النهائية. فقط وقت Juantorena & # x27s كان أسرع عند مستوى سطح البحر. أصبح ماكاي المفضل

كان ماكاي هو المرشح الأوفر حظًا بعد انسحاب كاميرون من النهائي. لكن ماكاي لم يكن في السباق قط وحصل على المركز الثالث بزمن 44.71 ، متقدما بما لا يزيد عن بوصتين على كلارك صاحب المركز الرابع وصاحب المركز الخامس سوندر نيكس من شيكاغو. تم توقيت كلاهما في 44.75.

يتم تشغيل 400 بالكامل في ممرات من بداية متقطعة ، مع تحديد الممرات بالتعادل الأعمى. رسم ماكاي الممر 1 ، حيث تكون المنعطفات هي الأشد ، وهذا أعاق خطوته الطويلة.

بعد السباق ، سقط ماكاي على ركبتيه ، ورأسه على المسار ، بدا وكأنه نعامة تحاول الاختباء. قام بابرس ونيكس بمواساته ، لكن مكاي بقي هناك لدقائق ، ويبدو أنه غير قادر على فهم كيف كان يمكن أن يخسر. بينما أخذ Babers لفة النصر على جانب واحد من المسار ، حزن McKay على فرصته الضائعة على الجانب الآخر.

& # x27 & # x27 هذا هو أحد أكثر الأيام حزنًا في حياتي ، & # x27 & # x27 قال ماكاي ، وهو طالب في السنة الثانية في جامعة جورجيا للتكنولوجيا يبلغ من العمر 20 عامًا. & # x27 & # x27 لقد ركضت أفضل سباقاتي وهُزمت. خسرت اليوم أمام أفضل 400 عداء في العالم. لا أريد تقديم أي أعذار. & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 قلت في الصحيفة أن الذهب هو كل ما أريد وأن الفضة والبرونز لم يكن كافيين. لا يزالون & # x27t ، لكنني أقبل هذا بكل فخر وشرف. & # x27 & # x27

كان نهائي القفز بالزانة معركة بين علم النفس والبراعة الفردية. على ارتفاع 18 قدمًا و 6 1/2 بوصات ، أزال تولي في محاولته الثالثة والأخيرة. فشل Quinon مرة واحدة واجتاز المحاولات المتبقية على هذا الارتفاع.

في 18-8 1/4 ، الارتفاع التالي ، كان لدى Quinon فرصتان متبقية لمسح الشريط. نجح في محاولته الأولى وتولى زمام المبادرة. مرت تولي.

ذهب الشريط إلى 18-10 1/4. مرة أخرى ، تبرأ كوينون من محاولته الأولى. مرة أخرى ، مرت تولي. ارتفع الشريط إلى 19-0 ، وهو رقم قياسي أولمبي ، وغاب كل منهما ثلاث مرات دون محاولة لائقة.


الألعاب الأولمبية القديمة

يبقى مدى التاريخ الذي عُقدت فيه المسابقات الرياضية المنظمة موضع نقاش ، لكن من المؤكد بشكل معقول أنها حدثت في اليونان منذ ما يقرب من 3000 عام. مهما كانت قديمة الأصل ، بحلول نهاية القرن السادس قبل الميلاد ، حققت أربعة مهرجانات رياضية يونانية على الأقل ، تسمى أحيانًا "الألعاب الكلاسيكية" ، أهمية كبرى: الألعاب الأولمبية ، التي أقيمت في أولمبيا ، والألعاب البيثية في دلفي ، دورة الألعاب النيمية في نيميا و دورة الألعاب البرزخية التي أقيمت بالقرب من كورنثوس. في وقت لاحق ، أقيمت مهرجانات مماثلة في ما يقرب من 150 مدينة بعيدة مثل روما ونابولي وأوديسوس وأنطاكية والإسكندرية.

من بين جميع الألعاب التي أقيمت في جميع أنحاء اليونان ، كانت الألعاب الأولمبية الأكثر شهرة. عُقدت كل أربع سنوات بين 6 أغسطس و 19 سبتمبر ، واحتلت مكانًا مهمًا في التاريخ اليوناني لدرجة أن مؤرخي العصور القديمة المتأخر يقيسون الوقت بالفاصل الزمني بينهم - أولمبياد. كانت الألعاب الأولمبية ، مثلها مثل جميع الألعاب اليونانية تقريبًا ، جزءًا جوهريًا من مهرجان ديني. تم احتجازهم على شرف زيوس في أولمبيا من قبل دولة مدينة إليس في شمال غرب بيلوبونيز. كان أول بطل أولمبي مدرج في السجلات هو Coroebus of Elis ، وهو طباخ فاز بسباق العدو في 776 قبل الميلاد. إن المفاهيم القائلة بأن الأولمبياد بدأت قبل عام 776 قبل الميلاد بكثير تقوم على أسطورة وليس على أدلة تاريخية. وفقًا لإحدى الأساطير ، على سبيل المثال ، قام هيراكليس ، ابن زيوس وألكمين ، بتأسيس الألعاب.


لقد فازت أمريكا للتو بأولمبياد الطهي التي ربما تكون قد سمعت عنها # 8217t

لأول مرة على الإطلاق ، تذوق فريق أمريكي طعم الفوز في واحدة من أرقى بطولات الطهي في العالم. فاز فريق من الطهاة المحترفين ، بقيادة الشيف التنفيذي لشركة Per Se ، ماثيو بيترز ، بالميدالية الذهبية في مسابقة Bocuse d & # 8217Or & # 160 on الأربعاء ، تقرير Danica Lo عن & # 160الغذاء والنبيذ.

بالنسبة للذواقة ، تم التعامل مع الحدث الذي استمر لمدة يومين رقم 160 # بتقدير ديني تقريبًا ، وبشكل ملائم ، تم تأسيسه من قبل & # 8220Pope of French Cuisine ، & # 8221 Paul Bocuse. قدم الشيف الفرنسي للعالم المأكولات الجديدة في الستينيات و & # 821770 & # 8212 الأسلوب الحديث للطبخ الفرنسي الذي يقاوم مدرسة جوليا تشايلد للزبدة لصالح النكهات النظيفة والطازجة والمفصلة. & # 160

تقام المسابقة كل عام في ليون ، فرنسا ، مركز مشهد تذوق الطعام في فرنسا # 8217 ، & # 160 تمنح الطهاة 5 & # 160 ساعة و 35 دقيقة لإعداد طبقين: سمكة واحدة ولحم واحد. بعد ذلك ، سينظر فريق دولي من المحكمين في مجموعة من العوامل بما في ذلك الذوق والابتكار والتعقيد لتحديد البلدان الفائزة. بالإضافة إلى حقوق المفاخرة ، يحتل المركز الأول # 16020.000 يورو جائزة مالية ، والمركز الثاني ، & # 16015.000 يورو والمركز الثالث ، & # 16010.000 يورو.

الحدث نفسه وحشي & # 8212 أمام جمهور الاستوديو المباشر ، والحشد ، المكسو بألوان وطنهم ، يتناسب بسهولة مع أي حدث رياضي. القراد أسفل على الطهاة. نشاز الأصوات & # 160 المزيج في & # 160 مع الانفجارات المنتظمة من أبواق الضباب وأجراس البقر التي أصبحت de Rigueur & # 160لأعضاء الجمهور & # 160 لحمل وتقديم كرة منحنية فريدة للمنافسين الذين يجب أن يعدوا ويطبخوا & # 160 أفضل أطباقهم في ظل هذه الظروف.

في حين أن هذه هي المرة الأولى في الولايات المتحدة الأمريكية على منصة التتويج ، اقترب كبار الطهاة في البلاد من الحصول على الميدالية الذهبية في المسابقة الأخيرة ، عندما حصل الفريق على الميدالية الفضية ، & # 160Greg & # 160Morabito & # 160at & # 160الآكل& # 160 تقريرًا. كانت تلك لحظة اختراق & # 8212 في المرة الأولى التي وضعت فيها الولايات المتحدة الأمريكية أعلى من & # 1606th & # 160in a & # 160Bocuse & # 160d & # 8217Or.

على الرغم من نقص الأجهزة ، و # 160 طوال تاريخ المسابقة ، كانت هناك بعض اللحظات المثيرة للولايات المتحدة الأمريكية. واحدة من أكثر الأحداث إثارة ، في الواقع ، حدثت خلال حفل الافتتاح.

ثم ، في عام 1987 ، استحوذت شابة تبلغ من العمر 27 عامًا من شيكاغو على اهتمام عالم الطهي & # 160world لمهاراتها & # 8212 وجنسها & # 8212 عندما وضعت & # 1607th & # 160 عامًا لفريق الولايات المتحدة الأمريكية ، & # 160 The & # 160شيكاغو تريبيونتم الإبلاغ عن باتريشيا & # 160 تينيسون & # 160 في ذلك الوقت. حتى أن الشيف سوس في فندق ريتز كارلتون ، سوزان ويفر ، فاجأ نفسها ، & # 160Tennison & # 160wrote ، & # 160 من خلال الوصول إلى النهائيات ، حيث تم تكليف المتسابقين بإعداد دجاجتين & # 160 مع المكونات المختارة من أسواق ليون الشهيرة.

سيذهب اليوم إلى فرنسا & # 8212Jacky & # 160Fr & # 233on ، وهو طاهٍ في فندق 4 نجوم مصنف في دليل ميشلان ومطعم نجمة واحدة ، حصل على الميدالية الذهبية لبلده الأم. & # 160 & # 8220 فاز بأيدي المسابقة لأسفل بفضل التركيز والعزيمة التي تمكنه من السيطرة على & # 160emotism ، & # 8221 المسؤول & # 160Bocuse & # 160d & # 8217Or & # 160 موقع الويب يكتب. ومع ذلك ، فإن Weaver & # 160gave & # 160Fr & # 233on & # 160a يركض من أجل ماله. & # 8220 لفترة من الوقت بدا كما لو أن امرأة أمريكية لديها فرصة للفوز ، & # 8221 جوتيريز ، مواطن فرنسي ، قال & # 160 تينيسون.

خلال تلك المسابقة الأولى رقم 160 ، كانت ويفر هي المرأة الوحيدة في الحقل رقم 160 الذي يضم 24 طاهياً. Now, 30 years later, the boy's club reputation at the Bocuse d'Or has remained—Luxembourg's Léa Linster is the only woman to have won the competition so far. (She took home victory in� for her saddle of lamb wrapped in a potato pancake crisp.)

This year, the American team won gold by putting an American twist on a Lyonnaise classic. The dish, “Poulet de Bresse aux Écrevisses,” incorporated "morel mushroom sausage, braised wings, a wine glaze and sauce Américaine, a kind of lobster sauce," Florence Fabricant reports for اوقات نيويورك

While the achievement puts team the United States in the history books, the competition itself has yet to make its way into the American mainstream. But for those who understand what this win means, the victory is sweet, indeed. As Tennison put it in '87, when she tried to explain the importance of Weaver's achievement: "[F]or an American—particularly a woman—to get this far in a trés French culinary competition is like a woman being theهth round draft pick of the Chicago Bears."

About Jackie Mansky

Jacqueline Mansky is a freelance writer and editor living in Los Angeles. She was previously the assistant web editor, humanities, for Smithsonian مجلة.


Champ d'Or, reportedly the biggest house in Texas, sold at auction . تكرارا

Selling your house can be tricky, and when your house is reportedly the largest one in Texas, well, there can be hiccups.

Champ d'Or, the 48,000-square-foot mansion in Denton County, recently went up for auction a second time. The owner, Dallas developer Zaf Tabani, bought it at auction in 2012 and sold it the same way.

The online bidding was supposed to span three days and end June 29. But at closing time, Concierge Auctions announced the auction wasn't over yet. They gave it another day. On June 30, the bidding ended. A sale is now pending. How much? Concierge won't say.

1 / 6 The Champ d'Or estate is a baroque French chateau in Hickory Creek. Inspired by Vaux-le-Vicomte near Paris, the 48,000-square-foot chateau is in Denton County. Champ d'Or, literally, "Field of Gold," is from the surname of Alan and Shirley Goldfield, who built the house in 2002. (Concierge Auctions)

2 / 6 The home theater and stage in the Champ d'Or estate, a baroque French chateau located in Hickory Creek. (Reagan V. Jobe / Courtesy of Concierge Auctions)

3 / 6 A bedroom in the Champ d'Or estate in Hickory Creek, Texas. (Reagan V. Jobe / Courtesy of Concierge Auctions)

4 / 6 The entry hall of the Champ d'Or estate, a baroque French chateau located in Hickory Creek north of Lake Lewsville. (Reagan V. Jobe / Courtesy of Concierge Auctions)

5 / 6 The Chanel-inspired master bath at Champ d'Or, an estate in Hickory Creek. (Reagan V. Jobe / Courtesy of Concierge Auctions)

6 / 6 The Champ d'Or estate, is a baroque French chateau located in Hickory Creek. (Reagan V. Jobe / Courtesy of Concierge Auctions)

Located north of Lake Lewisville in Hickory Creek, Champ d'Or was built by CellStar Corp. founder Alan H. Goldfield and his wife, Shirley, as an homage to Paris' Chateau de Vaux-le-Vicomte. They spent about $52 million.

In addition to the obvious amenities — bowling alley, home theater — Champ d'Or includes a self-sufficient master suite. In that suite there is a spa, a lap pool, a Chanel-inspired closet and hair salon.

When the Goldfields finished construction, they put it up for sale. For a decade, no deal was consummated. As any Rockefeller can tell you, 48,000-square-foot houses are almost illiquid. When John D. Rockefeller Jr. owned the largest house in Manhattan, he demolished it to make way for the Museum of Modern Art.

Finally, the Goldfields brought in Concierge Auctions. In 2012, Concierge auctioned it to Tabani for an undisclosed price. In 2012, the Goldfields' tax appraisal was $21,752,560. Today, Denton County appraises it at $6,566,342.

For Tabani, Concierge was the choice to sell it again.

In a statement, he said, "As we enter the next chapter of our lives, and choose to downsize and be closer to our grandchildren, we'll cherish the times here and know the next owner has many amazing adventures in store."


What Guides Us

We shape the future of Health and Wellbeing for pets & people through three simple pursuits.

Pets Are Our Passion

We are connecting pets and people. We are building strong communities. We are shaping a better world.

Safety Is Our Promise

We are exceeding safety standards. We are committing to quality. We are leading the industry.

Innovation Is Our Pledge

We are discovering new possibilities. We are making nutritional breakthroughs. We are advancing the lives of pets.


Auguste Escoffier: Father of a foodie nation

He may have inadvertently paved the way for McDonald's, but great Victorian chef Auguste Escoffier was so slight a man that he even couldn't reach the stove. He had platform shoes made and went on to cook his way into culinary history. In a time before Twitter or even phone service, Escoffier, who was born in 1846, quickly rose to become known as the Ambassador of French cuisine and was eventually knighted for it.

Kaiser Wilhelm II once remarked to Escoffier: "I am the emperor of Germany, but you are the emperor of chefs." Escoffier was not only an astonishing chef, but he simplified French food, co-created the Ritz Hotel chain, and wrote classic cookbooks ("Le Guide Culinaire" and "Ma Cuisine") that inspired Julia Child and changed the way we look at cooks, cooking and food forever.

Influence far and wide

Open a jar of tomato sauce for dinner recently? Escoffier was the first to commercially can tomatoes. Is your favorite gravy enriched with fresh mushrooms and bouillon? As a consultant, he helped create both dried soups and the cultivated mushroom industry. Ever dine a la carte? That was Escoffier's idea. He also lobbied to make it legal for women to dine in public.

Escoffier created hundreds of dishes named after both the lowly and famous (though not for his own wife), including Peach Melba (for Australian opera star Nellie Melba), Cherries Jubilee (for Queen Victoria's Jubilee) and Dauphine Potatoes (for the French court of the Dauphine, which included Marie Antoinette).

But his most important culinary contribution was the creation of veal stock. When mixed with foods, it imparts natural MSG (monosodium glutamate), which enhances natural flavors and creates what Escoffier named "deliciousness." At the same time the chef was working on his theory of what is now called the flavor of "umami," a Japanese chemist was proving it.

Inside Escoffier's kitchen

Modern restaurants, where anyone can order food -- as opposed to taverns and inns that serviced travelers only -- began in 18th-century France. It wasn't a very popular idea most had no reason to eat anywhere except at home.

And so, when Escoffier became a chef, the industry was still in its infancy. Cooks worked in small windowless rooms filled with coal and wood smoke. Wine kept them hydrated. Add sharp knives, stress and shouts over the din of clanging pans and you can begin to imagine what a brutal place kitchens were.

Escoffier changed all that. In his kitchen, no anger or shouting was allowed. His staff drank a special malt brew that kept them hydrated and sober. Chaos was lessened by Escoffier's "brigade system." Unlike the old model where chefs cooked everything and then moved to the next order, in the brigade there were stations -- fish, meat, sauce, vegetable, etc. -- and the plate moved from station to station. This newfound system created an assembly line akin to Henry Ford's industrialization of automobile manufacturing. At the Ritz Hotel's lunch service, he could do 500 plates an hour.

Most colleagues called him "Papa," because he treated his staff like family. He fought for the rights of all kitchen workers to receive medical care and pensions. It was his staff that perished in the Titanic he had designed the elaborate menus for that ill-fated voyage. After the tragedy, he personally saw to it that the widows and children of that staff were well taken care of.

Chef as artist

"A cook is a man with a can opener," Escoffier once said. "A chef is an artist."

Cooking is what brought him fame at an early age. Truffles, foie gras and caviar were his trinity, but he also knew nearly 600 ways to make eggs. "Le Guide Culinaire" includes recipes for 256 of them. While he wanted to be a sculptor and studied with the great Gustave Doré (where he met actress Sarah Bernhardt, a fellow student), he knew that sculptors were often paupers. Food became his medium.

The original Peach Melba was encased in spun gold leaf and served on the back of a swan made of ice. No request was too large or opulent. He once sculpted a table and chair out of shrubs so that a diner could eat in a garden.

Escoffier slept four to five hours a day he never drank or smoked. When he died in 1935 at age 88, he was working on his memoirs, which he never completed. Despite the fact that he spent decades in England, with many visits to the United States, he never learned English, out of fear that it would cause him to think like the English, and then, unfortunately, cook like them.

His personal life was not without drama. His wife, poet Delphine Daffis, whose hand in marriage he won in a pool game, left him before the birth of their third child. Yet he returned to her after more than 30 years of separation, only to die within days of her passing. His reputed lover Sarah Bernhardt, for whom he cooked a meal of scrambled eggs and Moët until the day she died (according to rumor), could never be his alone.

And then there was the matter of missing money at the Savoy Hotel in London and charges of extortion. Both he and Cesar Ritz were dismissed in 1898 for using hotel property (wines, liquor, food and luxury items) to court investors for their own venture, the Ritz Hotel Development Co. They were also accused by hotel owner Richard D'Oyly Carte (Gilbert & Sullivan's producer and founder of the D'Oyly Carte Opera Company) of extorting commissions from suppliers, reselling and repurposing of goods, and accepting short weights on food deliveries. The firing of Escoffier and Ritz made headlines worldwide.

While Escoffier was far from a saint, he considered himself a devout Catholic and spent a great deal of time and money fighting hunger in London alongside the Little Sisters of the Poor.

Still influential today

Escoffier is the father of our current foodie nation. Julia Child took his simple approach and made it accessible for Americans -- and set off a revolution. And then, there's that McDonald's connection.

Not only did Escoffier, the Henry Ford of cooking, create the brigade system (the McDonald brothers called it the "Speedee Service System"), but he also created the secret behind their wonderful fries.

A few years ago, it was revealed that the chain included beef fat and beef flavorings in the frying fat. The beef imparted a background note, just as Escoffier's stock did, a "deliciousness" that silently gave the product a distinctive taste.

And what was the plight of Escoffier's customers? The same as for those who eat at McDonald's: the disease of kings, gout, and obesity.

  • N.M. Kelby of St. Paul is the author of the recently published novel "White Truffles in Winter," a fictionalized account of Escoffier. Reach her at [email protected] or at her website, nmkelby.com.

AUGUSTE ESCOFFIER

1846-1935

Career: Began his restaurant career at age 13, when he worked at a restaurant in Nice, France, owned by his uncle. His storied career lasted 62 years.

Let them eat . eggs? Escoffier knew almost 600 ways to make eggs. His cookbook "Le Guide Culinaire," written in 1903, included recipes for 256 ways. (We have recipes for two.)

Famous dishes: He invented Peach Melba in honor of Austrian singer Nellie Melba.

Restaurant chefs thank him: In addition to inventing a la carte eating, Escoffier also revolutionized the way restaurant kitchens ran, inventing the "brigade" system of organization, still used today.


شاهد الفيديو: Bocuse dOr Europe (ديسمبر 2021).