وصفات تقليدية

نادر فيليه مينيون ، بريوش كروتون مع زبدة الخردل ، توت العليق

نادر فيليه مينيون ، بريوش كروتون مع زبدة الخردل ، توت العليق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل تبحث عن مقبلات تستحق الأوسكار؟ تحقق من هذه الوصفة اللذيذة التي تم تقديمها في حفل مشاهدة جوائز الأوسكار لمؤسسة Elton John AIDS Foundation. تقترن هذه الخبز المحمص الخفيف والمقرمش بشكل مثالي مع قطع مكعبات سمك فيليه اللذيذة وصلصة حلوة منعشة.

مكونات

  • 12 قرصًا مستديرًا مقاس بوصة واحدة من خبز البريوش مقطوعًا بسمك 14 سم
  • 4 أونصات قطعة فيليه مينيون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 4 أونصات من الزبدة
  • ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون
  • الملح والفلفل حسب الذوق)
  • 12 حبة توت بري (للتزيين)

الحصص 12

السعرات الحرارية لكل حصة 1483

ما يعادل الفولات (إجمالي) 626 ميكروغرام 100٪


كيف نجحوا

نظرًا لاختلاف أوقات عمل المطاعم ، قم بإجراء الحجوزات مقدمًا بوقت طويل ، بحيث يكون لديك & # x27ll وقتًا لتعديل جدولك الزمني. L & # x27Auberge de l’Ill Rae Collonges، Illhaeusern، (89) 71-83-23.

أقرب ما توصلنا إليه من الكمال من فئة الثلاث نجوم كان في هذا النزل الريفي الجميل الواقع على ضفاف نهر إيل ، في الألزاس. ستارة صفصاف تبكي جدران نافذة غرفة الطعام ، وهي محسّنة بمخطط ألوان خضراء مورقة ، وأثاث عتيق مصقول داكن وفضي لامع مجوف.

يشرف جان بيير هايبرلين على غرف الطعام التي صممها ، بينما يوجه شقيقه بول في المطبخ دورة في منتصف الطريق بين المأكولات الحديثة والكلاسيكية.

تضمنت المقبلات سلايد دي ليبيرو - فيليه من أرنبة الأطفال مع قلوب الخرشوف المشقوقة ، والفطر البري الموشور وشانتريل. هذا المحبوب من طهاة المطبخ الحديث ، البيض المخفوق الخفيف مثل الكريب دي شين ، المغطى بالجليس دي فياندي والمظلل بنشارة الكمأة السوداء كان يقدم مع شوكة وملعقة من القرمزي. هذا الطبق يمكن أن يخطئ فقط لأنه كان قسمًا كبيرًا جدًا.

احتفل Paul Haeherlin & # x27s باحتفال saumon soufflé ، وهو عبارة عن شريحة رطبة وردية شاحبة من سمك السلمون مع سوفليه من البايك ، وكلها مزججة تحت نبيذ أبيض وكريمة وصلصة ريسلينج ، مع القليل من الطماطم الطازجة.

تم تقديم توأمة شرائح صدر مطهو ببطء من الدراج والحجل ، مزينة بالكستناء وقوس قزح من الفطر البري الخشبي ، مع فطائر بريتون رقيقة ومتجددة الهواء من دقيق الذرة استفادت إلى أقصى حد من صلصة النبيذ الصافية.

كانت الكلى في كريمة الخردل معيبة بعض الشيء ، فقد كانت مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا ومغمورة في الكثير من الصلصة ، لذلك كان التأثير حساءًا إلى حد ما ، وأيضًا ، كانت الصلصة عبارة عن ظل شديد الاختلاط بالخردل. كانت المعكرونة الألزاسية السميكة المصنوعة من البيض ، والمغطاة بالزبدة ، رائعة تقريبًا بما يكفي لتعويض أوجه القصور في الطبق الرئيسي.

كانت هناك مجموعة جميلة من الجبن هنا ، ومعها شرائح رقيقة من خبز الجاودار مرصعة بالجوز. حتى حلوى بسيطة مثل

وصل كريم كراميل إلى آفاق جديدة في Haeberlins & # x27 ، وكذلك شربات الجريب فروت الباهت. ال-

sace & # x27s الخاصة tarte aux quetsches ، على الرغم من أنها مصنوعة

مع الخوخ الأزرق الصغير المناسب ، تفتقر إلى القرفة المطلوبة. بيتس فور فعل

لم يكن طعمها رائعًا تمامًا كما تبدو ، وكانت أكياس الشاي Tetley & # x27s. كانت الخدمة فعالة ومهذبة ، إذا كانت غير شخصية إلى حد ما ومشتتة.

Restaurant Plc، 285 Avenue Victor Hugo، Valence-sur-Rhone، Drome، (75) 44-15-32.

يقع Pic ، المطعم الأقل شهرة من فئة الثلاث نجوم في فرنسا ، في شارع سكني هادئ في وسط مدينة فالنسيا البرجوازية الجميلة والمريحة.

. يشرف Jacques Plc على المطبخ في المطعم الذي بدأه منذ جيل مضى من قبل والده ، أندريه ، الذي يقف عند الباب مُرحبًا بالضيوف (معظمهم من المزارعين وأصحاب المتاجر المحليين المليئين بالازدهار ، والذين يرتدون ملابس رسمية) عند دخولهم هذه الفيلا الجميلة مع فناء حديقة الزهور. .

الديكور هنا يشبه إلى حد كبير صالون طعام فندق مزين ببذخ - رسمي ، باهظ الثمن وفاخر. كانت الطاولات كبيرة والكراسي وافرة والخدمة كانت دافئة.

إمين البطة مع قطع من الكمأ وشريحة حريرية من كبد البط الطازج ، بالإضافة إلى لحم صدر طيور الطرائد الصغيرة ، في عجينة منتفخة مقرمشة ، سبقت فيليه إمب ، باس البحر في صلصة فيلوت رغوية ، تعلوها تاج من الكافيار الخالي من العيوب.

Fricassee d & # x27agneau an basilic ، حساء لحم الضأن الذي يحتوي على قطع من الكليتين والخبز الحلو ، كان معطرًا بشكل كبير جدًا بالريحان ، على الرغم من أنه جميل مع ذلك. كان nolsettes من لحم الغزال هو الاختبار الأكثر رقة * من ذلك اللحم الذي تناولته على الإطلاق ، والذي جعلته أكثر روعة من خلال صلصة الشيفون الخفيفة والنبيذ الداكنة.

هنا أيضًا ، يرافق خبز الجاودار مع الجوز مع مجموعة استثنائية من الجبن. كانت الحلويات ترقى إلى ما تبقى من الوجبة - سوفليه البرتقال البارد ، وشراب الجريب فروت الطازج الرائع ، والبيت فور ، والكريب اللاسي الذي يغلف الحلوى المصنوعة منزليًا.

آلان تشابل (لا مير تشارلز) ، ملوني ، (78) 91-82-02.

يقترح هذا المطعم البسيط والأنيق بالقرب من ليون ، ببلاطه وجدرانه الجصية الخشنة وتصميمه الداخلي الأنيق تقريبًا ، مزرعة إسبانية ، لكن أسلوب القائمة والطعام والخدمة فرنسي خالص. تم تصنيف هذا كواحد من المفضلين لدينا على الرغم من دورتين مخيبتين للآمال في عشاءنا الأول. لقد طلبنا قطعة فيليه من قطع البصل مع أوجنون كونفيت في ما يرقى إلى إصرار القبطان وأثبتت أنها كارثة ، حيث تم طهي البصل على نار هادئة بالقرب من مربى البرتقال ورميها بقشرة برتقالية سوتيه وشظية ، لصنع مذاق حلو ومر. التي تغلبت على الأسماك.

وبعد أن سمعنا أن واحدة من روائع Chapel & # x27s كانت oreille de veau farcie - أذن عجل محشو # x27s - طلبنا ذلك ، على الرغم من أنه هنا ، ولحسابه ، حاول القبطان توجيهنا في اتجاهات أخرى. كان يجب أن نستمع ، لأنه على الرغم من أن الطبق لم يكن سيئًا ، إلا أنه كان سخيفًا - أذنًا جافة قاسية مع الخبز الذي سقط ، مليئًا بفتات الخبز غير المقيد والمذاق ، وهي علاقة بدت بلا معنى حتى لو كانت محلية بشكل فريد تخصص.

لكن جميع الأطباق الأخرى التي تناولت العشاء والغداء في اليوم التالي كانت رائعة. جاتو دي تولز الشقراء المشهورة ، موس أثيري ذهبي شاحب ساخن من كبد الدجاج والنخاع ، مغطاة بصلصة جراد البحر الوردية ، وفطيرة ناعمة ودافئة. ثعبان البحر في معجنات نفخة مالحة مع اثنين من صوص الزبدة الرغوية كانت من المقبلات المستوحاة.

إن poulet de Bresse en Vessie ، عبارة عن دجاج رطب مكشكش على شكل حرف T ، مسلوق ومخيط بشكل مريح في مثانة خنزير & # x27s للاحتفاظ بالعصائر الخاصة به ، ثم يقدم مع صلصة كريمة مع فوا جرا واللفت والجزر ، كان ممتازًا ويمكنه يتم طلبها لشخص واحد هنا ، بينما تصر معظم الأماكن الأخرى على أن يكون لشخصين.

روعة الحلويات متعددة الأطباق

المقدمة هنا كانت الأكثر سخاءً على الإطلاق: دلاء الحليب الفضية الفاترة المصغرة المليئة بشربات الفاكهة الطازجة الرقيقة ، كل منها أكثر في-

متبل من المعجنات الصغيرة المليئة بالكاسترد ، ميلفيل هش مع فراولة طازجة صغيرة وآيس كريم فانيليا محلي الصنع ، وبيتي فور ، عجائب مصغرة. كان الغداء يتألف من روائع رائعة بنفس القدر - سلطة من لحم الكركند مع صدر من الخرفان والكمأ ، وثلاثية من السلطات مثل الفطر النيئ والخرشوف البنفسجي مع الشيرفيل ، والسبانخ الصغيرة مع شرائح دافئة من كبد البط و "باتس شفتين" من جراد البحر مع الطرخون.

العطاء ، والكلى خفيفة و أ كان سمك فيليه بسيط ونادر ورديًا من Iamb مع حلقة من الخضار المصغرة من الأطباق الرئيسية التي نكررها بكل سرور. كانت الخدمة معنية وودية وفعالة.

Les Pres et les Sources d & # x27Euttenle (ميشيل جيرارد) ، Eugenie ‐ les • Bains ، (58) 58-19-01. •

يشير الاسم إلى المنتجع الصحي بالفندق بالإضافة إلى "المطعم الريفي الأنيق الذي جعله Michel Guerard مقصدًا للمأكولات minceur (التخسيس) والغورماند (تنغيم الدهون) ، ولكن دائمًا ، دائمًا ، جديد.

تتحد غرف الطعام المصنوعة من الأقمشة الريفية باللونين البني والأبيض مع لوحات ضخمة مطلية من الفواكه الموسمية واللعبة وخزانة ريفية قديمة مليئة بالمعلبات المنزلية (للبيع) ، لتكوين أ وسيم إذا درس الخلفية.

من الضروري طلب الحلوى بمجرد جلوسك ، إذا كنت تريد المعجنات ، لأنه سيتم خبزها حسب الطلب. بدأ عشاءنا الأول بطبق Guerard المميز ، وهو البيض المخفوق الكريمي مع الثوم المعمر الذي يقدم في قشور البيض ويعلوه الكافيار. كان النقل على قدم المساواة ، إذا كان أقل شهرة ، هو الحساء d & # x27ecrevisses a la nage ، وهو كريم من حساء جراد البحر. مقبلات أخرى ممتازة كانت شرائح جامبون رطبة داكنة و # x27aile de canard ، شرائح صدر من هواء البطة تمت معالجتها مثل لحم الخنزير ،

كان Le marche du pecheur en cocotte عبارة عن مزيج مطهو على البخار بطريقة صحيحة من روجيت وبياض ، منقّط بلح البحر الطازج والمحار مع صلصة تجمع بين بوري بلانك وطماطم كونكاس. قطع من الأعشاب البحرية على البخار مع السمك المحلى بالنكهة والرائحة. الميرلان المطبوخ (بياض البيض) مع شرائح جوليان صلبة من الجزر والكراث واللفت في صلصة النبيذ الأبيض. كانت أقل سحرية ، لكنها ما زالت لذيذة.

كان بارون من الأرانب مع البازلاء الثلجية والمعكرونة المصنوعة منزليًا واللفت مشبع بالبخار إلى حد ما ويفتقر إلى عمق النكهة ، ولم يتم تحمير اللحم على الإطلاق. كانت باهتة بجانب جريل دي كانار دي تشالوس ، وهي عبارة عن شريحة سميكة من صدر البط المشوي على نار الحطب ، مقطعة إلى شرائح نادرة ، وتقدم مع صلصة كريمة بالخل.

. تارت تشود aux pommes acidulees ، المعجنات المنفوخة الطازجة التي تحتوي على شرائح تفاح لاذعة ، كانت نتيجة جديرة بالاهتمام لطلبنا المسبق ، وكان لابد من ترقيم الماركيز au chocolat مع الكريمة بنكهة القهوة من بين أفضل نصف دزينة من الحلويات. شهر كامل.

كانت وجبة الغداء المنجورة أقل فائدة إلى حد ما ، لأنه إلى جانب السعرات الحرارية ، يبدو أن السيد جيرارد قد أزال النكهة. (أو يمكن أن تكون السعرات الحرارية نفسها لها نكهة؟) السلطة الافتتاحية تجمع بين الفاصوليا المطبوخة بشكل هش ، والجريب فروت ، والكركند و معلب الهليون الأبيض في صلصة الطماطم التي تشبه الطماطم ، وهي صلصة زهرية مغطاة بالبارافين لتحل محل الزيت المعتاد.

أ قيل أن بارون الحمل كان مطهو ببطء مع الشمر يبدو أنه تم طهيه بالبخار وكان غير مثير للاهتمام بجانبه كان شرائح من الكوسة والباذنجان مطبوخة بشكل مفرط ومشبعة بالمياه. كانت اللمسة الوحيدة المُلهمة هي شربات الكمثرى الطازجة بالنعناع والتي لم تجلب معها أي إحساس بالحرمان على الإطلاق.

لقد طلبنا مقدمًا le pot au feu de Pot au Feu ، هذا المزيج الرائع من اللحم البقري والبط ولحم الخنزير والخضروات وكرات صغيرة من الكرنب المقرمشة ، وكلها مطهية في مرق وتقدم مع مخلل الكرز والكورنيشون وصلصة طماطم طازجة وخشنة ملح. من المفهوم أن هذا الطبق هو الذي جعل السيد Guerard مشهورًا في مطعمه الأول ، Le Pot au Feu خارج باريس.

قبل وعاء au feu جاء اثنان من المقبلات ،

ثلاث علب صغيرة من المعجنات ، واحدة مليئة بالموريل ، والأخرى بجراد البحر والكافيار

وثالث مع لحم الضأن المطهو ​​ببطء. كان Salade Buissonniere ، وهو مزيج دقيق من سمك السلمون المدخن وسمك الحفش ، والخضراوات الزهرية والأفوكادو ، أقل تعقيدًا ولكنه كان بداية أفضل للطبق الثقيل الذي يجب اتباعه.

بول بوكوز ، Qual d’Illhaeusern ، Collonges-au-Mont-d & # x27Or ، ليون ، (78) 22-01-40. لا يوجد رجل يخفي ضوءه تحت مكيال ، فقد رسم بول بوكوز توقيعه باللون الأخضر النيون ، وهو يتوهج في سماء الليل فوق مطعمه. تم تزيين غرف الطعام بيد ثقيلة ، في ما يمكن اعتباره على طراز منزل باروني بودي ، مكتمل بالفن السيئ والشموع الحمراء الفاتحة. كانت الخدمة مرتجلة لكنها كافية.

برزت ثلاثة أطباق فقط على أنها مذهلة حقًا ، من بينها حساء بلح البحر المستوحى من الزعفران المعطر ، وغطاء محشو بشكل لا تشوبه شائبة ، لباس البحر كامل مليء بموسى من الكركند ، ثم يتم خبزه في عجين الفطير الذي ظل هشًا على الرغم من طعمه. حشوة رطبة وصلصة الطماطم الخفيفة والكريمة Charon مغرفة بشكل عام. الباتيه الدافئ لطيور اللعبة التي يتم تقديمها مع الكمأ وتيرينس من السرب ، كبد الأوز والبط كانت ممتازة أيضًا.

أما بالنسبة للباقي ، فقد كان gateau de foies de voallies ثقيلًا ومظلمًا لدرجة أن المرء يشتبه في أنه قد يكون مصنوعًا من كبد البقر ، وجاء إسكالوب دي تربوت فينييرون كسمك صلب وطازج تغلب عليه صلصة نبيذ حمضية لاذعة ، و الكمأة poularde de Bresse en Vessie مع الخضار ، على الرغم من كونها ممتعة ، لم تقترب من الإصدار الذي قام به Alain Chapel.

لم يتم تمييز أيجويليتس دي كانارد قاسي ومالح مع اللفت ولا القطع الدهنية لشرائح لحم الضأن مع صلصة الطرخون على أي حال ، وكان مذاق فريكسي دي بولت أو خلنجري مثل سوربراتن.

على الرغم من أن صينية الجبن كانت ضخمة ، إلا أنها تتكون من عدة صفوف من نفس الجبن. كانت شراب الفاكهة تستحق الزيارة تقريبًا (خاصةً التوت) ، كما كانت التورتة الرقيقة ذات الطبقات الداكنة من الشوكولاتة وبعض البونبون الذي يبدو أنه مليء بالكونياك. آيس كريم الفستق كان مروعا.

Hotel Restaurant Trolsgros، 22، Cours de la Republique، Roanne (Loire)، (77) 71-66-97.

ما تراه عندما تصل إلى مدينة روان الصناعية القذرة هو عبارة عن سكة حديدية غير موصوفة. فندق محطة الطريق يديره الأخوان تروايسغروس ، جان وبيير. كانت غرفة الطعام تتمتع بكل سحر مطعم في محطة سكة حديد ألمانية ، بجدران خشبية بنية باهتة: ستائر شبكية باهتة ، رديئة ، خضراء اللون ، وطاولات مكتظة ببعضها البعض. من المؤكد أنه تم إعادة تصميمه ، لذلك ربما يكون الإعداد الآن أكثر سعادة.

حتى نسيان الخدمة الفظة والمحمسة والدفع الصعب للبيع من أجل عربة إطلاق النار القياسية ، كان الطعام هو الأكثر مخيبًا للآمال. من بين أفضل الخيارات ، كانت المقبلات من موس دي جريفز (فطيرة قبرة جونيبر) ، و huitres chaudes جوليا (محار ساخن في الزبدة) وحشوات رفيعة من سمك السلمون في صلصة الحميض. لكن طبق الفسيفساء الذي تم الترويج له كثيرًا من الخضروات المختلطة تم تقديمه على شكل أسنان - بارد بشكل مؤلم ، وبدا طبق السلطة الجديد وتذوقه وغسله المعجنات المنفوخة مع الخبز الحلو. كان Aiguillettes de canard ، وهو صدر البطة المقطّع من العظم ، جافًا ومفرطًا في تناول الطعام ، وكانت أرجل البطة تُقدم في اليوم التالي لتناول طعام الغداء كانت خيطية وكانت الصلصة تفتقر إلى الدقة والثراء.

ثلاث قطع من البربيس (نعجة ، أو أنثى خروف) جافة قليلًا وخفيفة برائحة الزعتر. أ أفضل قليلاً وكان لحم البقر Charollais مع النخاع في صلصة النبيذ الأحمر هو أقرب نهج للتميز في أي من الأطباق.

كانت تشكيلة الجبن مثيرة للاهتمام وكان كلافوتيس عنبية فظيعة. هكذا كان أ معجنات ميلفيل المتذبذبة ، على الرغم من أن حشوها بالكريمة كان ممتازًا ، وكذلك البيتي فور وقشر الحمضيات المسكر.

Taillevent ، 15 شارع Lammenais ، 8e ، باريس ، (1) 225-05-08.

كان من المتوقع الكثير من هذا المنزل القديم المحترم ، ولكن لم يتم تسليم سوى القليل. بالتأكيد لا شيء عن الخشب البسيط والتقليدييمكن أن يكون الإعداد المغطى بألواح إما الإساءة أو الإلهام الذي اقترحه ببساطة نادي خاص جيد. اتضح أن الخدمة فعالة للغاية وغير مبالية إلى حد ما.

كان الطعام مخيبًا للآمال للغاية ، حيث اقتربت ثلاثة أطباق فقط من التميز: سيرفيلاس دي فواكه دي مير ، سجق مسلوق من رمح الموسليكي والمحار مع التافلز والفستق في طبق بوري بلان كريمي مقبلات أخرى من الموسم & # x27s أقدم فطائر فوا جرا في بورت نبيذ أسبك وحلوى ، آيس كريم شوكولاتة عسل النحل.

في ما بين ذلك ، عانينا من خلال gourmandise printaniere ، سلطة خبز حلوة مغسولة ، و poularde de Bresse مع صلصة جراد البحر التي تم تصميمها بشكل سيئ ومتبل لدرجة أنه كان من الممكن تحضير طبق رئيسي مأدبة مجمدة. أفضل بكثير كان سرج من لحم الضأن مع الكليتين ، محمص قليلاً وفقًا لمعاييرنا ، ولحم البقر المشوي تمامًا مع النخاع الذي كان على الأقل جديرًا بالثقة.

كان شربات الكاسي ، الذي وصف بأنه "زفير" ، بشكل ملحوظ مثل التوت الأسود Jell 0 ، وكان Vacherin مليئًا بهرس الكستناء الذي لا طعم له ، وكان شارلوت مع الكمثرى عادلًا ، وكان gateau aux noix عبارة عن تورتة بجوز الشوكولاتة أعلى من المتوسط.

لا بيراميد ، بوليفارد فرناند ‐ بوينت ، فيين ، (74) 85.00.96.

بعد أن تناولت إحدى الوجبات الرائعة في حياتي في هذا المطعم في عام 1953 ، كان من المحزن بشكل خاص ملاحظة انخفاضه منذ وفاة مالك الشيف ، فرناند بوينت ، قبل 23 عامًا.

كان الطبق الأكثر شهرة هو شربات التوت المصنوع من النكهة الاصطناعية وهو معروف لهذا السبب وحده.

كان موس دي فوا إن بريوش كارثة ، مع كل من الباتيه والبريوش الجاف والقديم. كان كاسوليت سانت جاك يجمع بين الإسكالوب المصنوع من الجلد والسبانخ المفرط في الصلصة التي طعمها بني غامق. إسكالوب دي البحار بيراميد ، شريحة من سمك السلمون المسلوق على حميض مع صلصة فيليوتو مقبولة ، كانت جيدة ، لكن عبادة جامبون ماديرو بدت وكأنها تذوق مثل لحم الخنزير في الكافتيريا في المرق. Terrine de grives with juniper كان عادلاً إذا كان قليلاً جدًا ،

لقد تم طهي هذه السمكة الخفيفة اللذيذة بشكل عجيب ، omblechevalier ، في الميناء ، ولكن "روجيت سمك البحر الأبيض المتوسط ​​، مشوي مع. زبدة كريمة ، كانت رطبة ولاذعة بشكل صحيح. لم يكن الأمر كذلك بالنسبة للقطن - الدراج الجاف مع الملفوف المفرط.

ولكن حتى لو كان المطبخ قد شهد أيامًا أفضل ، فقد يعتقد المرء أن الإدارة ما زالت تعرف كيفية اختيار الجبن. يتكون الطبق المقدم إلينا من أجزاء وأجزاء جافة ومتشققة من الأنواع المبتذلة.

Oustau de Baumantere، Les Daux-de-Pro. فنس ، (90) 97-33-07.

Baumaniere هو فندق منتجع جميل بشكل لا يصدق مع ساحات فناء حديقة وأحواض سباحة ، يقع في مناظر طبيعية درامية من عالم آخر من الكهوف الحجرية ذات الأبراج التي كانت تشغلها الكهوف. يخضع المطعم الكهفي ، وكذلك الفندق ، لإدارة ريموند ثويلير ، الذي كان طاهًا يحظى باحترام كبير في يوم من الأيام ، ولكن ما يشرف عليه. "الآن متهدم. غير طبيعي ومثير للاكتئاب. الموظفين عابس ومتعجرف.

الفكرة الرئيسية هنا هي نخب ميلبا الملفوف في أكياس السيلوفان ذات العلامات التجارية ، وهو دليل ملائم في حساء الكركند النشوي ، وبالتأكيد قام Alincy بتعليب قطعة من خفة دم جراد البحر: نقع الخضار الرطبة والطرية فيليه مائي وحيد في معجنات من الرصاص الرصاصي بطة حلوة ودهنية مع الليمون الذي يمكن أن يساعد لكنه لم & # x27t واثنين من أصغر قطع لحم الضأن التي يمكن تخيلها. كانت الجبن والمعجنات هي ما قد تتوقعه بالنظر إلى ما حدث من قبل.

L & # x27Archestrate، 84، rue Varenne، Paris 7e، (1) 551.47‐33.

تشير غرفة الطعام ذات اللمسات الشرقية إلى شغف Alain Senderens & # x27s للشرق. في الواقع ، لقد أحب ذلك جيدًا لدرجة أنه كان في سيلان عندما كنا في مطعمه. الأسعار هنا باهظة للأجزاء التي تكاد تكون صغيرة بشكل مثير للضحك.

بالنسبة للمقبلات ، جربنا ثلاث سلطات ، واحدة من البط والكركند مع المانجو والريحان التي كانت حلوة بما يكفي لتكون حلوى ، وأخرى من الحلويات والخبز ، والفطر البري المدخن ، تقدم دافئة وجيدة جدًا ، والثالث من الإسكالوب عديم النكهة متبل مع سلطة ذرة.

تم تزيين الكلى المقلية جيدًا ولكن اللطيفة بأفضل ما يتم تذوقه في هذا المطعم - يتم تحميص الكراث الكامل في القشرة ، وتقليله إلى مهروس زبداني.

تم تقديم الحمام ذو العظم والمقطوع ، طريًا ذائبًا ، في مرعى كثيف من الكراث (poireaux confits) وكان الأفضل في جميع أنحاء الطبق الرئيسي. لكن aiguilletes de canard مع خل الشيري كانت كراميل مثل تفاح الحلوى ، بشكل غير قابل للأكل تقريبًا.

كانت صينية الجبن تحتوي على مجموعة لطيفة ولكن كعك الزبيب والجوز الذي تم تقديمه معها كان أيضًا حلوًا جدًا. ليس من المستغرب ، أن المعجنات كانت جيدة ، حيث من المفترض أن تكون حلوة - الورق - رقيق وطقطقة التفاح بون فام مخبوز لطلب شخصين وقطعة إجاصة طازجة مع غطاء شيفون من توت العليق الطازج.

Le Vivarois، 192، Avenue Victor Hugo، Paris 16e، (1) 504-04-31.

على الرغم من أن تشارلز بيروت ، الشيف والمالك ، يتم الاحتفال به كثيرًا ، إلا أن العشاء الذي يتسع لأربعة أشخاص هنا كان سيئًا دائمًا وكانت الخدمة فظة وغير كفؤة.

من الواضح أن التصميم الداخلي أصلي ، لكن مع مفارش المائدة المنكمشة والباهتة والأثاث البلاستيكي والإضاءة الكئيبة ، ذكرني بالمقاهي في الفنادق الحديثة في بلغاريا. يمكن العثور على الطعام في بلغاريا أيضًا ، بدءًا من موس دي جريفز الذي كان بالتأكيد فاسدًا وسلطة من البقوليات الصغيرة التي كانت مزيجًا عاديًا من الخضار الباردة المسلوقة. كان المحار يتأرجح في صلصة كاري دافئة وكان النعل الوحيد في بلان بوري بلان ثلجي مع جوليان من الكراث والجزر أفضل الأطباق.

تخصص سمك الترس لم يكن متاحًا ، لذا بدلاً من ذلك كان لدينا goujonettes des trots poissons au poivre vert ، وهي صلصة فلفل أخضر رائعة ولكن أكثر من ثلاث أسماك لا يمكن تمييزها تمامًا عن بعضها البعض ، وكلها تشبه تمامًا سمك الترس. سألنا النادل عن أي سمكة كانا ، واختفى ، ولم يعد أبدًا. كانت قطعة de boeuf poelee مع الكراث و foie gras صعبة ومعقدة للغاية ، وكان Estragonade de volatile Bressane مهزلة - دجاج au vinalgre حقًا ، ولكن في صلصة كريمة متخثرة تمامًا.

عندما سأل القبطان عما إذا كان كل شيء "جيد" ، أجبنا أنه بالتأكيد "pas bon" ، الذي أحضر فيه السيد بنفسه ، الذي سأل ما هو الخطأ في الدجاجة التي لم يمسها شيء تقريبًا. عندما قيل له ، أجاب بهدوء غير محدود ، "Je suis desolde" - لكن ليس نصف مقفر كما كنا عندما جاء الشيك مع أجرة الدجاج.

عندما طلبنا سوفليه من الجوز ، مدرج أيضًا على أنه تخصص ، أخبرنا القبطان أن المطبخ لم يكن به سوفليه في تلك الليلة. لكننا أوضحنا أنه لا أحد لديه سوفليه حتى يصنع سوفليه وبما أنه كان لديهم البيض والسكر والمكسرات والفرن ، فلماذا لا؟ امتثل وكان لدينا الطبق الوحيد الذي يمكن نطقه رائعًا.


شوربة البصل الفرنسية

مكان رائع لمشاهدة العديد من أجهزة التلفاز. طلب حساء البصل الفرنسي الذي كان لذيذًا وبطاطا مخبوزة محشوة بالقشدة الحامضة. وصل البطاطس بالزبدة والقشدة الحامضة. كان علي أن أطلب قطع الجبن ولحم الخنزير المقدد. طلب الزوج سمك فيليه نادر متوسط ​​الحجم ووصل نادرًا جدًا بالنظر إلي ، لكنه قال إنه على ما يرام.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • بريستون هـ.
  • ناشفيل ، تينيسي
  • 0 اصحاب
  • 15 المراجعات
  • 18 الصور

Miller & # 39s Ale House لديه شيء للجميع. يمكنك & # 39t الذهاب هنا وعدم العثور على شيء في القائمة يروق لك. أيضًا ، بمجرد جلوسك ، هناك الكثير من الشاشات التي تعرض كلًا من الألعاب الرياضية وبعض مقاطع الفيديو لأشخاص يقومون بجميع أنواع الأشياء المضحكة لإبقائك مستمتعًا إذا كان زملائك في المائدة أو جهازك المحمول الخاص بك لا يقطعونها. الطعام هنا جيد. لقد استمتعت بشرائح لحم فيلي بالجبن والبطاطا المقلية وأيضًا زنجرز وبطاطا مقلية حصلت عليها في مناسبة مختلفة. حساء البصل الفرنسي لذيذ. استمتع رفاقي في المائدة بطعامهم إلى حد ما. في رأيي ، يحاول Miller & # 39s تقديم شيء ما للجميع بأسعار معقولة.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

منذ إغلاق Logan & # 39s Road House في منطقة Cool Springs ، كنا نتساءل ما الذي قد يستغرقه المكان القديم. كما اتضح ، يعد Miller & # 39s Ale House نوعًا من الترقية في آرائنا.

لقد مررنا مرتين ، وعلى الرغم من أن بعض عروض القائمة أفضل من غيرها ، إلا أننا وجدنا الأشياء التي نحبها بشكل عام. في كلتا الزيارتين كان حزبنا مسرورًا جدًا بالقرنبيط المقرمش. إنه مقلي بشكل جميل ، ولكنه طريقة لذيذة للغاية لإنفاق بعض السعرات الحرارية ، إذا كنت تميل إلى ذلك.

ميزة أخرى هي أفضل حساء البصل الفرنسي الذي تذوقته على الإطلاق (وأنا لست من محبي هذا الطبق حتى الآن!). إنه ليس الوعاء المعتاد المملح أكثر من اللازم. لكن المرق والخبز المحمص المتبل وتاج الجبن الذائب (بروفولون؟) يكملان البصل الحلو الغزير.

كان رغيف اللحم جافًا وقليل التتبيل. لم يساعد المرق & # 39t حتى. بدا قيصر مرتديًا بعض الشيء. حساء الخضار للمزارعين حصل على تعليقات باهتة. حققت الأجنحة نجاحًا كبيرًا مع وجود أحدها على طاولتنا. أحب آخر ملصقات وعاء. الروبيان كان مخيب للآمال ، وكذلك لحم البقر المشوي. بدت البرغر وأضلاع Baby Back Ribs جيدة. اطلب بحكمة واستمتع!


المطاعم نادي الصيد القديم ومطعم اللحوم الجديد.

& # x27 & # x27PRESENTEZ les desserts! & # x27 & # x27 يقول صاحب المطعم بفارغ الصبر إلى القبطان. & # x27 & # x27Ouvrez la serviette! & # x27 & # x27 يقول النادل صوتًا مسموعًا بينما يحاول العامل تغطية بقعة على مفرش المائدة بمنديل مطوي.

& # x27 & # x27 نحن & # x27ve كنا هنا لمدة ساعة وما زلنا لا نأخذ طبقنا الرئيسي & # x27 & # x27 يقول أحد العملاء للقبطان. & # x27 & # x27 أحضر الشيك وسنذهب إلى مكان آخر. & # x27 & # x27

المطبخ حديث في أقصى الحدود ، تم إعداده تحت إشراف باتريس بويلي ، الذي تدرب تحت إشراف روجر فيرج في مطعم بروفانس ذو الثلاث نجوم مولان دي موجينز. ولأن المطبخ حديث ، فإنه يخلق عددًا من أخطر العيوب في مطعم Polo في فندق Westbury ، في Madison Avenue و 69th Street. تستغرق الترتيبات والديكورات المعقدة التي تميز هذا النمط من الطهي وقتًا طويلاً ، لذا فإن المطبخ بطيء للغاية. نظرًا لاستخدام أغطية أطباق الكاتدرائية الفضية الكبيرة ، لا يستطيع النوادل في كثير من الأحيان تحديد الطعام تحتها ، وتحدث أخطاء في التقديم. وكما هو الحال في كثير من الأحيان مع المأكولات الحديثة ، قد تحتوي الأطباق الساخنة على الطعام الفاتر بالكاد.

كل هذا سيء للغاية لأن الغرفة التي أعيد تشكيلها مؤخرًا جميلة ، مع خشب مصقول داكن ، وجدران تان عميقة ، ونحاس لامع وطبعات حصان. يتجمع الحشد المحافظ والمرتدي ملابس أنيقة في وقت متأخر في معظم الأمسيات ، لدرجة أنه عند الاتصال بالحجز ، قد يتم عرض جلوس فقط في الساعة 6:30 أو 9:30. إذا أصررت على وقت معقول ، يمكنك الحصول عليه عادةً. لكن دع ضيفًا غير معروف يصل حتى عندما تكون الغرفة ممتلئة بثلثها فقط ، وقد تكون الطاولة المعروضة بالقرب من باب المطبخ ، حيث غالبًا ما يركل النوادل الكراسي.

يتراوح الطعام المحضر في هذا المطبخ المزدحم بين الفقراء والممتازين. يبدأ الفقراء في وقت مبكر ، مع مقبلات صغيرة مريبة مريبة مرافقة للمشروبات عندما يتذكر النادل إحضارها. المقبلات هي النوع الذي قد تجده في حفلة مكتبية ، خاصةً البط الرطب والحامض. في الواقع ، كل الفطائر والتوابل - اللعبة أو الأسماك أو اللحوم - عديمة الرائحة ومبللة. ومع ذلك ، هناك عدد قليل من المقبلات الرائعة للاختيار من بينها ، مثل جراد البحر المسلوق والخضروات المصقولة بالزبدة والفيرموث أو السلمون الاسكتلندي المثالي الذي يقدم مع بليني بحجم نصف دولار. كان كبد البط الذي تم أخذ عينات منه قديمًا ومذاقًا معدنيًا. العديد من الحساءات ممتازة ، بما في ذلك كريم كانالو (السبانخ والبصل ومرق الدجاج وكريمة جوز الهند) ، وكريمة الذرة الطازجة أو الهليون ، وحساء الدجاج بالكريمة مع الخضار والكركند.

المطبخ أضعف مع الأسماك والمأكولات البحرية. تم تغطية سمك السلمون المسلوق مع شرائح الأفوكادو غير الناضجة بمعجنات نفخة غير مخبوزة ، وكان سمك فيليه من سمك الترس المسلوق مع الجريب فروت الوردي الدافئ بلا طعم تقريبًا. كانت قطع النعل المسلوقة مع المحار وجراد البحر وتقدم على السبانخ في حالة من الفوضى في كريمة مملحة ولذيذة ومخففة بشكل مفرط.

تتميز اللحوم والدواجن عمومًا بجودة أعلى بكثير ، وأفضلها هي البط البري (طبق خاص خارج القائمة) ، وصدر مشوي نادر من البط مع النكتارين ، وقطعة لحم عجل سميكة ، وردية اللون ، ومقلية مع عيش الغراب البري. ممتاز أيضًا هو طبق Entrecote نادر وعطاء مغطى بالكراث الذائب قليلاً. تعزز صلصة الخردل النابضة بالحيوية سمك فيليه نادر ، كما أن حبوب الفلفل الأخضر المرحة تعطي الحافة اليمنى لرف لحم الضأن.

كانت الحلويات المكسوة بالأعشاب والمطهوة بالكالفادوس والتفاح لذيذة ، إذا كانت أقل إلهامًا من الأطباق الرئيسية الأخرى ، وكان صدور الدجاج مع قلوب الخرشوف مفتعلة وغير مثيرة للاهتمام. يمكن قول الشيء نفسه عن لحم الضأن ، الذي وصفه القبطان بأنه & # x27 & # x27 drizzled & # x27 & # x27 بالعسل.

الخضار الجذابة المطبوخة بإحكام تزين جميع الأطباق ، لكن السلطة كانت مائية ولطيفة. أفضل الحلويات على عربة المعجنات هي شارلوت من البرتقال ، ولاذع النكتارين وتورتة التوت التي تشبه إلى حد كبير كاسترد كلافوتي. تشتمل الحلويات الأكثر تفصيلاً على شارلوت كمثرى جيد جدًا مع صلصة الكراميل ، وآيس كريم برالين باللوز ، ومزيج فاخر من توت العليق في صلصة الكسترد والمبرد مع آيس كريم العسل. كعكات الشوكولاتة مخيبة للآمال ، وكذلك بجعة المرينغ المليئة بالكاسترد في صلصة التوت.

تأكد من أن النادل لا يضع القهوة العادية في فنجان الإسبريسو. الماء المتدفق من إيفيان له النكهة الباهتة التي يربطها سكان بروكلين بما كان يُطلق عليه اسم ماء فلاتبوش.

الأسعار مرتفعة إلى حد ما ، ولا يتم إعطاء أي منها للعروض الخاصة خارج القائمة. يتراوح العشاء المكون من ثلاثة أطباق من حوالي 28 دولارًا إلى 55 دولارًا قبل الضريبة والإكرامية والمشروبات. الخمور أعلى بنسبة 25 في المائة مما ينبغي أن تكون عليه ، ومن الأمثلة على ذلك غرامة 1977 Calon Segur التي تبيعها مقابل 30 دولارًا المتوفرة في متاجر البيع بالتجزئة مقابل 12 دولارًا تقريبًا.

إذا كان التقليد هو أدق أشكال الإطراء ، فيجب أن يشعر العديد من أصحاب مطاعم اللحوم المحلية بالفخر. لقائمة مطعم Ben Benson & # x27s Steakhouse الذي يبلغ عمره ثلاثة أشهر في شارع 52d ، بين شارع الأمريكتين وشارع Seventh Avenue ، يستعير العديد من الأطباق المميزة المزعومة من مطاعم شرائح اللحم المعروفة في جميع أنحاء المدينة. & # x27 & # x27 اعتقدنا أننا & # x27d نعترف بالنخلة مع دجاج برونو وشريحة لحم أ لا ستون ، & # x27 & # x27 قال السيد بنسون عبر الهاتف. شريك سابق في Smith and Wollensky ، أخذ السيد Benson دجاجًا مشويًا بالليمون وكوكتيل جراد البحر من مطعمه القديم & # x27s. من Kippy & # x27s Pier 52 أسفل الشارع ، خطرت له فكرة سرطانات فلوريدا الحجرية.

الديكور في Benson & # x27s هو نوع من الطراز العتيق ، غرفة بيضاء حديثة ذات سقف منخفض مع ألواح ملونة داكنة و bric-abrac عتيق ، كلاهما مستنسخ وحقيقي. تعتبر الضوضاء مشكلة كما هو الحال في معظم مطاعم شرائح اللحم ، والتهوية غير كافية ، خاصةً عندما يكون مدخنو السيجار خارج الخدمة. الخدمة محرجة وبطيئة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الطاولات على مستويين ويجب أن يتم نقل العربات بواسطة نوادل خلال الوجبة.

على الرغم من أن Benson & # x27s يقدم عددًا قليلاً من الأطباق الجيدة ، إلا أنه بالنظر إلى البدائل في هذه المدينة ، لا يوجد سبب وجيه للتوصية بهذا الوافد الجديد. أفضل الخيارات التي تم تجربتها كانت شريحة لحم الخاصرة ، شريحة لحم ضلع سميكة ، ثلاث قطع لحم ضأن ، قطع دجاج مقرمشة ، مقلية (تشيكن برونو) ودجاج بالفلفل بالليمون. ولكن ليس من الصعب الحصول على هذه الجودة في نيويورك ، وفي المطاعم الأخرى من المرجح أن تجد البطاطس المقلية المقرمشة وخالية من الدهون وحلقات البصل والبطاطس المخبوزة التي تم طهيها على البخار حتى تصبح بنية الصدأ من الداخل و هاش براون الذي لم يكن & # x27t بمثابة فطيرة لزجة مقلية. الروبيان لا طعم له لأنه ظل على الجليد لفترة طويلة ، ولحم السلطعون طري ، والخرشوف يقضي الكثير من الوقت في الثلاجة ، والبروسكيوتو جاف تقريبًا مثل نشارة الخشب. يبدو أن سرطانات فلوريدا الحجرية ذات ليلة قد تجاوزت أوجها. في الليلة التالية تفوحوا من الأمونيا وأفسدوا. عندما أعدناهم ، قال النادل إن الشيف أصر على أنهم بخير.

أفضل المقبلات هي جراد البحر المغلي على البارد بقشرته وحساء العدس. كان الطبق الطازج المشوي مطبوخًا أكثر من اللازم ، وظهرت آثار لحم البقر المشوي على مائدة البخار والكركند الذي قيل أنه مشوي ظهر بلون أبيض شبحي ، قاسي وعديم الطعم. أسوأ الأطباق الرئيسية كانت شريحة لحم مع صلصة تشبه إلى حد كبير المرق المعلب وكبد العجل الذي كان طريًا بشكل غير سار في مناسبتين ، مما يوحي بأنه قد تم تجميده.

تشمل السلطة خس آيسبرغ ، وأحيانًا رمل ، ودائمًا صلصة حمضية. كانت باستا بريمافيرا ، على الرغم من نكهة الثوم اللطيفة ، مطهية أكثر من اللازم. تم تحضير السبانخ فقط بشكل جيد.

الحلويات مخيبة للآمال أيضا. Even basically good cheesecake twice tasted of onions, probably because of where it was stored in the refrigerator.

Prices are steakhouse high and completely a la carte steaks are $19.75 and lobsters $12 a pound.

Westbury Hotel, Madison Avenue and 69th Street, 535-9141. Atmosphere: Stylish and urbane hunt-club setting, noisy and cramped in some areas with inadequate ventilation service polite but slow, careless and confused. Recommended dishes: Poached lobster with vegetables, Scottish salmon, spinach soup, cream of corn or asparagus soup, chicken soup with lobster, sweetbreads, breast of duckling, wild duck, veal chop, filet mignon in mustard sauce, entrecote, rack of lamb, orange or pear charlotte, blueberry or nectarine tart, praline ice cream, gratin of raspberries. Prices: Lunch, a la carte, with main courses $22 to $35


عن

أهلا! I’m Angel and when I’m not in a research lab, singing or dancing in my living room, you will find me in the kitchen. I love to cook and now I’m dipping into baking. See, the people I love… enjoy the food I prepare and it fills my heart with so much joy. I decided to share my creations with you.

You do not understand, I have issues, I have an obsession with food. I’m always trying to make or find that perfect bite packed with flavor. During my undergraduate career, I use to write blogs for my university and sometimes my thoughts turned into mini restaurant reviews for a place I visited during a vacation. When I’m not thinking about food or eating food, you’ll find me writing about food. It always becomes a topic of a serious debate in my household. I tend to annoy my husband the most with this obsession. He just doesn’t seem to understand, food is life. Hopefully you will appreciate my food obsession.

I just love preparing a home cooked meal and creating a special moment with family and friends. It’s just a plus to also decorate the table, I believe it captures the perfect memory. Normally, I’m “extra” for special occasions like a graduation party, an anniversary, a birthday, a wedding, or a holiday. On these occasions I like to mimic restaurant quality dishes like a medium rare filet mignon with a mustard sauce served with truffle mashed potatoes and grilled asparagus. Paired with a smoky Pinot Noir and for dessert champagne ganache cake. Be on the lookout for those elegant extravagant recipes. But, on a daily basis I like to keep the meals easy and simple. That’s mostly what you’ll find here, simple meals easy to follow, great for meal prepping.

I mostly tend to bake when I’m stressed out. Just the aroma of sweets like apple pie relaxes my mind. Now, that I’m out of school, my job can be rather demanding. I find myself baking once every blue moon for my husband, my younger brother, and my mom. Let me tell you, all of their taste buds and diets are extremely different. So you will find an array of desserts if your vegan, gluten free, ketogenic, chocolate lover, low carb only kind of person, I got you!

The kitchen is my safe place. I have had good moments and bad moments in the kitchen, but with every moment I’ve created a memory that will last a lifetime. I believe food is what brings everyone together and a home is where your heart throbs with warmth. Here you’ll find an assortment of recipes some more simplistic and others more extravagant. I hope you enjoy Dulcet Scintilla and find that warm and fuzzy feeling that leaves you with a smile.

About Me

I'm a scientist who lives for food and a good cocktail. I'm eager to share simple and sophisticated restaurant worthy recipes and drinks. Welcome to the Dulcet Scintilla kitchen!


Lostpastremembered

To accomplish my assignment, I sat my grandfather down and took up my notebook and asked him about his family. That afternoon I found out that I had a Revolutionary War General in my past as well as towns and counties and streets named after a few of my ancestors in Eastern cities (for years I didn’t remember what state – it was always “in the East”). There was also some vague relationship to a famous English family although we had been in America "forever". I remember the teacher was terribly impressed.




My favorite place inside the house is the most ancient and one of finest examples of 14 th -century architecture extant. Although many great halls had fire pits in the center of the room, the great hall at Penshurst Place still has its pit and uses it for special occasions (well ventilated, I hope – the original opening in the roof was capped centuries ago).


14 comments:

Hello Deana:
What an intriguing labyrinth of detail family ancestry is and you do sound to have had great fun in tracing yours. Such a pity, however, that a titled connection to Penshurst Place was not forthcoming. It is a wonderful house and it would certainly have made great dinner party gossip to talk of one's connection to it.

As a complete aside, we are the only Hattatts remaining in the UK. We have to admit to being rather lax in tracing our ancestral lineage, only knowing of several Hattatts being buried in the church in Broughton, Hampshire. However, having read your account, perhaps we should now look into it all more closely. who knows what one may find?

Mmmm that filet of beef sounds good to me.

It is great fun tracing the family tree but I have now had enough! I have taken Nigel's back to the early 1700's and my father's line back to the 1500's. Also did my mother's line back to 1701. Sadly nobody of any great importance as far as I can see and many of them were farmers and paupers!! It was interesting while the enthusiasm lasted.

Fascinating as always. I think I'm going to make some rose vinegar.

yes -love smoked salt on meats!
Such a pity your family wasn't from there but what a house and what a history! I think your photographs are just as good as the ones from country life - your photographs constantly astond me!

The Rose Vinegar definitely appeals to me also:) What a luscious plating of beef..the beets are so beautiful too.

What an interesting story about your family history, Deana! I started reading last night but I do need to come here with a fresh mind to digest it all :) I'm glad I did.

A beautiful filet recipe! I love beef with spinach and beets and the marinade sounds delicious.

What a fascinating story - I love how you tracked every lead to put the bigger narrative together. The beef dish is a perfect symbol of a rich family story.

Good morning my dear Deana!

WELL. this is making a connection with me. Around our humble family table, I remember hearing great stories of my father's ancestors from Spain and the possible connection to KING PELAYO of Asturias. My mother could also boast a direct connection to the Bourbonnes. نعم! We have a photo of her father, my grandfather, in the arms of a Bourbonne (spelling, sorry) prince. Who he was in relation to my family, is questionable. maybe an uncle. But all of this was shared at the dinner table and tales of family gatherings as well are melded into my memory. MY GOODNESS what a hall of history you share with us, and that killer recipe! This is the season to start cooking again, for this summer was more salads and cool soups.

Thank you so much for coming by to comment on my art. It is fun, I don't know how long this season will last that I can actually stay home and make it,but I do intend on preparing my studio to take photos and SEND THEM INTO publications. OH YES. I intend to do so. But this whole adventure is like a good stew it takes TIME to season and develop.

THANK YOU FOR YOUR KIND WORDS! Anita

I too found that oral histories get very confused over time - particularly when there is something that someone wishes to hide . . .

Still its a great springboard for the post and the house tour - which is lovely!

I love the look and the sound of the filet and pointed it out to my hubby who likes to cook from this period and before (his favorite book is Hugh Plat's delights for ladies).

The elderflower vinegar sounds wonderful and I'm looking forward to that as well - thanks for the inspiration!

This recipe looks incredibly tasty Deana, I appreciate such a creative use of my Rose essence! I love the rich history and gorgeous images in your work, and such wonderful personal historical connections!
xo Mandy

That was an amazing read and that house is incredible. I can't believe that Queen Elizabeth held court there. I'd love to know more about my family history :) And that beef with the vinegars? Divine!

A remarkable post on your family background and Penshurst Place.
My MIL got me interested in geneology as someone in her family researched officially and did the entire family and traced them back to their their roots. (I always promised Tracy I would get her in the DAR as I have proof, but it was complicated at the time, maybe still is, and I never got around to it.)
I tried to do it with my side of the family. Got pretty far with my dad's side, but lost my mother's father's side in Canada. It was fun, but time-consuming.
Love the story and the recipe.

(Packing is a nightmare, as you can imagine.)

I see you designed your recipe for my carnivores - rare filet. Sounds excellent.

Was your family from Broome County? We owned property there, sold a few years back, and it's really gone downhill since the recession. I know a town with your name on it. It's nice that you've found such great information confirming the stories you remember from your childhood. I had a couple of Revolutionary War soldiers in my background, too. It does make you stand a little taller, doesn't it?

What a great post. Family histories are amazing with their twists and turns. Love the vinegars. Must. Try.


Rare Filet Mignon, Brioche Crouton with Mustard Butter, Raspberry - Recipes

Enchilada Casserole With Sour Cream

Roast Beef With Mushroom Sauce

Beef Tips, Buttered Noodles, and Gravy

Stir-Fry (Chicken or Vegetable)

Italian Chicken With Garlic and Tomatoes

Cheddar Broccoli Stuffed Chicken

Ham Stuffed Chicken With Swiss Sauce

Boneless Seasoned Pork Chops

Herb Stuffed Chicken and Gravy

Honey Brown Sugar Glazed Ham

Teriyaki Pork With Diced Pineapples

Baked Fish With Herb Butter

Salmon With Dill Cream Sauce

Tomato Spinach Stuffed Portabella With Melted Feta

Blackened Tofu With Tomato Ratatouille

Grilled on hardwood charcoal

Hamburgers, Hotdogs, and Metts With Assorted Buns, Lettuce, Tomato, Onion, Assorted Cheeses, Condiments, Pickles and Relish Display, Your Choice of Two Sides, One Dessert, and Potato Chips

Marinated Chicken Breast, Brats, BBQ Ribs, Rolls/Butter, Lettuce, Tomato, Onion, Cheese Platter, Buns, Your Choice of Two Sides, One Dessert, and Potato Chips

Assortment of Chicken, Beef, Pork Skewers With Roasted Vegetables Grilled to Perfection With Your Choice of Two Sides, Rolls/Butter, and One Dessert

Includes Choice of Two Entrées, One Salad, Two Sides, Rolls/ Butter, One Dessert

Gourmet Grilled Entrées

Chicken Breast With Chardonnay Sauce

10oz NY Strip With Herb Butter

Salmon With Dill Cream Sauce

Pork Loin Steak With Mango Salsa

To accompany with the hot lunch buffet and picnics

Tossed Salad With Ranch and Italian

Loaded Baked Potato Salad

Mixed Greens With Apples, Pecans, Mozzarella With Maple Vinaigrette

Tropical Fresh Fruit Salad

Black Bean and Corn Salad

Butter Garlic Whole Potatoes

Green Beans With Mushrooms and Onion

Green Beans With Bacon and Onion

Broccoli and Cauliflower Medley

Fudge Iced Brownie Display

Includes: Glass Appetizer Plates, Cocktail Napkins, Silverware, and Décor for Buffet

Fresh Fruit Display With Yogurt Dip

Jumbo Shrimp Cocktail Skewer

Chilled Crab Dip With Baguette Chips

Mini Chicken Salad Croissants

Vegetable Platter With Specialty Dips

Ham and Cream Cheese Pinwheel

Mini Gourmet Deli Sandwiches

Bleu Cheese Walnut Puff Pastries

Italian Antipasti Display

Tomato Bruschetta With Baguette

Curry Apple Chicken Salad

Cheese Pesto Tortellini Skewer

Chilled Roasted Vegetables

Ginger Tuna on Toast Point

Crisp Pancetta With Goat and Pear

Bacon Tomato Spread Baguette

Cherry Tomato Cheese Mini Skewer

Vegetable Ball With Baguettes

Fresh Fruit, Cheese, Vegetable Display With Crackers, Hummus, and Vegetable Dip

Teriyaki Flank Steak Skewer

Chimichurri Pork Loin Skewer

Prosciutto Wrapped Shrimp

Black Bean, Chorizo, New Potato

Portabella Stuffed Brie Wheel

Prosciutto Wrapped Scallops

Empanadas (Chicken, Beef, or Pork)

Assorted Stuffed Mushrooms

Spinach Mozzarella Pinwheels

Crab Balls With Cajun Aioli

Chicken Tenders With BBQ Sauce

Artichoke Spinach Dip With Tortilla Chips

Seven Layer Chile Dip With Tortilla Chips

Spicy Crab, Corn Phyllo Cup

Mini Twice Baked Red Skins

Buffalo Style Chicken Strips

Braised Beef Short Ribs and Polenta

Buffalo Chicken Dip With Tortillas

Gouda and Apple Puff Pastry

Beer Cheese With Soft Pretzel Bites

Bacon Wrapped Stuffed Jalapeno

Honey Sriracha Chicken Skewer

Candied Apple Pork Belly Skewer

Meatballs (BBQ, Marinara, or Swedish)

Fried Cheese Rounds With Marinara

Tapas Action Stations

Cooked to order by our chefs

Penne and Bow Tie Pastas, Marinara, Alfredo, Meatballs, Grilled Sliced Chicken, Sautéed Vegetables, Romano, and Parmesan Cheese

Grilled Chicken, Roast Beef, Turkey, Toppings to Choose From Provolone, Sundried Tomato, Mushroom Ratatouille, Pesto Drizzle, Swiss, Caramelized Onion, Horseradish Sauce, Cheddar and Herb Sauce, and Assortment of Specialty Breads

Mexican Fiesta Station

Seasoned Chicken and Beef, and All the Toppings to Make the Perfect Burrito

Chicken, Pork, Steak, Wild Rice, and a Selection of Vegetables to Accompany the Stir-Fry With Choice of Brown Chinese Sauce or Sweet and Sour

Chicken, Pork, Basmati Rice, Mango Chutney, Peanuts, Cashews, Cilantro Mint Chutney, Baby Spinach, Shredded Carrots, Diced Cucumber, and Served With Mini Naan

Add sides and salads to your chef station to make the perfect dinner.

Self-Serve Tapa Station

No chef required or additional fee

Garlic Mashed With Butter, Sour Cream, Chives, Bacon, Cheddar Sauce, Hot Sauce, Chili Topping, and Broccoli Cuts

Macaroni and Cheese in Martini Glass

Corkscrew Pasta: With Cheddar and Gorgonzola Cheese Sauces. Bourbon Sausages, Chicken, Bacon Bits, Salsa, Grated Cheese, Sour Cream, and Scallions

Iceberg and Romaine Mix With Choice of Eight Toppings, Three Dressings, Two Diced Meats, and Choice of Two Home-Style Soups With Rolls/Butter

Mini Coney and Burgers

Coneys and Gourmet Hamburgers, Shredded Cheese, Coney Sauce, Mushrooms and Swiss, Cheddar, Pepper Jack, Bacon, Salsa, and Condiments

Tortilla Chips With Nacho Sauce and Seasoned Ground Beef With Jalapenos, Sour Cream, Salsa, Red Onion, Tomatoes, and Black Beans (Add Chorizo)

Includes Nacho Sauce, Chili, Jalapenos, Sour Cream, Salsa, Bacon, Red Onion, Salsa

Choice of Two Snacks: Cookies, Brownies, Mini Desserts Snack Mix, Mixed Nuts, Assorted Chips Includes Assorted Soda and Bottled Water (Add Fruit, Cheese, Vegetable Display With Crackers, and Dips)

Mini Pulled Pork or Chicken

Slowly Roasted With Mini Buns and Choice of Sauces

Mini Crab Cake and Cheese Steak Sliders

Cheesesteak Sliders With Roasted Peppers and Onion With Provolone, and Crab Cakes With Cajun Aioli With Fresh Soft Slider Buns

Includes Soft and Hard Shells, Ground Beef, Cheddar, Sour Cream, Salsa, Lettuce, and Jalapeno

Stuffed With Mashed Potatoes, Toppings to Include Bacon Bits, Caramelized Onions, Sour Cream, Jalapenos, Cheddar and Feta Cheese, Salsa, and Chives

Assortment of Gourmet Pizzas (BBQ Cheddar Chicken, Spinach Tomato Feta, Meatlovers, and Cheeselovers)

Sushi (60 Pieces Total)

Shrimp Tempura, Hawaiian, Bulls Eye, Futomaki Roll, Tuna Roll, Salmon Roll, and Asparagus Roll

Artichoke Spinach Dip, Buffalo Chicken Dip, and Housemade Beer Cheese With Pretzel Bites and Tortilla Chips

Accompanied With Gourmet Sauces and Assorted Artisan Rolls

Slow Roasted Medium Rare Prime Rib

Slow Roasted Medium Rare Filet Mignon

Semi Bar for 5.5 Hours (Three Choices of Bottled Beer, Chardonnay, Merlot, White Zinfandel, and Soda)

Add Liquor, Mixers, and Juices

Assortment of Soft Drinks

Coffee, Ice Tea, Lemonade (Dinner Menu Beverages Are Included)

Specialty Drink Station (in Clear Beverage Containers With Silver Spout)

Includes Sweet Tea With Sliced Lemons, Strawberry Lemonade With Sliced Strawberries, Water With Fresh Limes

Coffee Bar Selections

We proudly serve 100% Colombian coffee and Bigelow Teas elegant regular, decaf, hot water with assorted flavored teas, flavored and regular creamers, assorted sugars, Baileys and plain whipped cream, chocolate chips, cinnamon and nutmeg shakers, and

Hot Chocolate Bar With Chocolate Shavings, Mini Marshmallows With Whipped Topping

Mulled Hot Cider (Seasonal)

Dinner Buffet or Family-Style Options

Options: One Entree, Two Entrees, Three Entrees

Includes China, Silverware, Cloth Napkin, Glassware, Coffee, Iced Tea, Lemonade, Four Sides, Rolls, and Honey Butter

(Additional charges apply for family and served style.)

Click Here to Add a Title

Breaded Chicken Cordon Bleu

Proscuitto Wrapped Chicken

Slow Roasted Turkey and Gravy

Individual Chicken or Beef Pot Pie

Apple Almond Chicken Breast

Chicken or Beef or Veg Stir-Fry (Rice Is Included as One of the Side Options)

Carved Top Round With Horseradish Sauce

Sliced Beef in Mushroom Sauce

Thinly Sliced Beef Brisket With Au Jus

Beef Tenderloin Medallions With Rich Homemade Au Jus

Ancho Telapia, Queso Fresco

Bacon Wrapped Stuffed Pork Loin

Porchetta (Italian Rolled Pork)

Bleu Stuffed Beef Tenderloin

Honey Brown Sugar Glazed Ham

Roast Pork Tenderloin With Pan Au Jus

Diced Pineapple Teriyaki Pork

Mango Roasted Pork Tenderloin

BBQ Baby Back Pork Riblets

Beef Short Ribs on Polenta Cake With Raspberry Chipotle Sauce

Raspberry Chipotle Chutney Pork

Horseradish Crusted Salmon

Arugula Pine Nut Cheese Ravioli

Rice Stuffed Bell Pepper With Tomato Coriander Sauce

Spinach Salad With Tomatoes, Roasted Peppers, Maple Bacon and Vidalia Dressing

Romaine Lettuce With Mandarin Oranges, Toasted Almonds, Feta, Rasp, Vinaigrette

Mixed Greens With Artichokes, Mozzarella, Roasted Peppers, Lemon Thyme Vinaigrette

Field Greens With Bleu Cheese, Walnuts, Dried Cranberries, Red Wine Vinaigrette Greens With Apples, Mozzarella, Candied Pecans With White Wine Vinaigrette

Greens With Pecans, Pears, and Cranberries With House Vinaigrette

Loaded Baked Potato Salad

Black Bean and Corn Salad

Garlic Rosemary Mashed Potatoes

Herb Tossed Roasted Red Skins

“O’Brian” Au Gratin Potatoes

Green Beans With Mushroom and Onion

Green Beans With Bacon and Onion

Fresh Peas With Mushrooms and Onions

Sweet Corn With Bell Pepper Medley

Sliced Maple Glazed Baby Carrots

Cheddar Macaroni and Cheese

Baked Potato, Butter, and Sour Cream

Broccoli Casserole With Fried Onions

Butter and Garlic Whole Baby Potatoes

Sundried Tomato and Olives Pasta

Artichoke/Leek Gratin Over Rice

Seasoned Roasted Vegetables

Penne Pasta With Roasted Tomatoes, Arugula, and Garlic Extra Virgin Olive Oil

Click Here to Add a Title

One Salad, Two Sides, Rolls/Butter, Coffee, Tea, Lemonade, and All China and Glassware

Off the buffet entrée and sides menu

One Salad, Three Sides, Rolls/Butter, Coffee, Tea, Lemonade, and All China and Glassware

Off the buffet entrée and sides menu

(Chef fee applies to all plate up dinners.)

Desserts and Stations

NY Cheesecake Crème Brulee Style

Mini Dessert Display (Chocolate Mousse, Cheesecakes, Éclairs, Crème Puffs)

Chocolate Fudge Cake With Caramel Sauce

Pecan Pie With Bourbon Sauce

Key Lime Pie With Whipped Topping

Berries in Balsamic Yogurt Drizzle (Seasonal)

Add Scoops of Vanilla Ice Cream

Specialty Gourmet Mini Desserts

Raspberry Parfait in Martini

Chocolate Mousse in Shot Glass

Strawberry Apple Crisp in Martini

Vanilla Crème Bruleé in Chinese Spoon

Irish Crème Mousse in Shot Glass

Chocolate Dipped and Drizzled Strawberries

Pot de Crème in Chinese Soup Spoon

Assorted Mini Gourmet Dessert Platter

Choice of Four Chocolate Mousse Tart, Chocolate Eclair, Chocolate Drizzle Crème Puff, Assorted Cheesecakes, Carrot Cake Drops, Apricot Shortbread Bar, Cookies, Fudge Iced Brownies, and White Cupcakes With Strawberry Icing

Large Chocolate Fountain (Feeds Up to 150 People)

Your Choice of Four Dippers

Fountain Dippers: Strawberries (Seasonal), Marshmallows, Pretzels Sticks, Graham Crackers, Oreos, Vanilla Cake, Nilla Wafers, Peanut Butter Cookies, Potato Chips, Sliced Apples

This unique bar has special-size containers with six different choices of candies with clear bags and small scoops to make it easy for your guests to fill their bag with treats.

Your Choice of Candies: Sweet Stripes, Peppermints, Skittles, Starburst, Twizzlers, Reese’s Pieces, Plain or Peanut M&M’s, Kisses, Tootsie Rolls, Gourmet Jelly Beans, Assorted Mini Chewy Candy Bars, and Assorted Mini Hershey Bars


COVID-19 Surcharge

To help offset restrictions on our business resulting from the COVID-19 crisis, a 5% surcharge has been added to all guest checks. If you would like this removed, please let us know

وصف:
The Supper Club Menu is served from 11:30am – 5:30pm daily, Dine-in and Carry Out. $26.95 per person

To Start

Glass of Wine or Non-Alcoholic Beverage

Freshly Baked Ciabatta Bread

First Course

Cup of Cream of Tomato-basil Soup

Second Course

Barbecued Ginger Atlantic Salmon

Oven-Roasted Atlantic Salmon

Housemade Potato Gnocchi tomato-vodka sauce

Chopped Steak sautéed peppers & onions

Finale


Yogi Kale Salad

The #1 trick to making a salad with kale is messaging the fibrous greens until the leaves are supple and easy to eat. It also helps to tear the leaves off the hard center stem running the length of the leaf.

Vile Weed. Those were the words of Seinfeld’s Newman, not mine, referring to broccoli. And they are words that my darling husband and dear son also محبوب to toss around whenever they saw me bringing home bags of kale (not broccoli) thank goodness! I’d cry if my family didn’t like broccoli.

Come on, guys, vile weed. Really. Kale is a Super Food for crying out loud!

Aside from all the great press kale has gotten from the holistic crowd and Super Food status it’s gain in the last few years, it has had a hard time finding a place at our table.

Granted, the first time I served it, I steamed it and it was rather fibrous and it did get stuck in our teeth making us look like green-toothed mer people from the darkest regions of the ocean. So I can’t blame them that much.

Fast forward six years later, I was at Urban Breath Yoga studio in St. Louis working on my 200 FYT and trying to be being oh so healthy.

Breathe in… exhale… My mind wandered to a nice thick buttery medium rare filet mignon and… breathe in… an ice cold martini with blue cheese stuffed olives… exhale… focus dammit focus… downward dog… chocolate cake with butter raspberry filling… oh crap, everyone is in tree pose and my tush is still up in the air…

We broke for lunch and being oh so enlightened, I brought almonds, goat cheese, raspberries and a little salad I picked up at Whole Foods. It wasn’t the herb crusted butter steak that I really wanted, but it would have to do.

The salad was bright with deep colors. Jewel-like red cranberries were nestled in dark green kale and I could see toasted pine nuts peeking through here and there. This was promising. It even smelled good, like lemons and sunshine. I took a bite and it كنت gooooood.

The kale was soft and lemony and did not get caught in my teeth. It had tang from the lemon vinaigrette, sweetness from the cranberries, earth from the toasted pine nuts and kale, and just a bit of minced shallots to tie it all together.

Oh yeah… I am so making this at home. If my family doesn’t like it, more for me!

I did make it the following week. My family was surprised how much they liked it. Here’s the crucial step you must absolutely positively must not skip: after you chop the kale into small pieces (nickel to quarter size), give it a massage, a really good deep tissue massage.

Roll up your sleeves and get your hands in there. This will break up the fibrous tissue of the leaf and makes all the difference between wishing you had a fourth stomach to help digest it and enjoying a soft and compliant vegetable.

Fresh yogi kale salad – It’s a bright balance of sweet and savory full of colorful super foods.


Perfect for summer celebrations! Whether it&rsquos date night, a birthday, anniversary, or other milestone, this meal will impress your guests and tantalize your taste buds.

For a complete meal, serve it with Screaming Skillet Green Beans and follow it with a Citrus Dream Tart. Want more peach mango flavor? Check out my recipe for Steamed Artichokes with Spicy Peach Mango Sauce or see my complete collection of summer recipes.

If you like this recipe, please give it a FIVE STAR rating and share with your friends!


شاهد الفيديو: طريقة صنع الزبدة من القشدة الطرية (قد 2022).